全民新手~一次成功水浴后蛋古早蛋糕（视频）

作者： 是田田姐啊

油条，馒头，包子，凉皮，蛋糕，哈哈！这个春天全民都在磨练厨艺啊！ 这是一个能够一次成功的方子，基础食材用量来自前辈@悦己D_D，在此表示感谢🙏加了一点点盐，可以更好的凸显甜味和香味。 本人职业原因，对事情的讲解往往足够详尽。每一步进行了详细的说明，要注意的tips，按照这些步骤做，你也会一次得到一个松软喷香的古早🎂 小程同学吃了说完美😛 朋友家一岁的宝宝也吃了很多😋 柠檬汁和白醋二者取一就可以哈，去蛋腥的。实在没有，不加也可，成品蛋味会很浓。 有次二者皆没，做出来，小程说：我要的是甜蛋糕，不是鸡蛋味蛋糕😂！ 3.21更新，看到一个很好的蛋糕如何不翻车科普贴，从原理，小麦特性，温度等开讲，肥肠详细。建议大家看看。https://mp.weixin.qq.com/s/exfByiwV7huWe9mYUh-QOA

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 65克
• 玉米油 70克
• 盐 2克
• 柠檬汁 3滴
• 白醋（柠檬汁替代品） 2滴

全民新手~一次成功水浴后蛋古早蛋糕（视频）的做法步骤

步骤 1

食材，盐其实一个勺子尖尖的量就好。

步骤 2

我不喜欢手忙脚乱，生活中也有运筹学😜。所以先把容器准备好，长帝的八寸活底戚风模具，铺上油纸，尽量弄平，成品底和侧面才会平整。方形烤盘就更好啦，我家里只有这个圆的。

步骤 3

面粉（懒人没过筛），后期多搅搅匀一些。

步骤 4

玉米油微波炉高火叮2分钟

步骤 5

倒入面粉，听声音，有轻微刺啦声，达到烫面效果。（注意，油温不能太热，可根据声音和烟判断，这需要经验，新手按我说的时间来就好）

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步骤 6

步骤 6

用打蛋器搅匀

步骤 7

加入牛奶

步骤 8

搅了后是这样的，有点像豆腐花，这是正常现象

步骤 9

老手分蛋，拿一个大的尖头勺子挖出来即可

步骤 10

如图，新手乖乖用分蛋器哈🤪

步骤 11

蛋黄霜搅拌后的状态，放在旁边备用。

步骤 12

确保无油无水的盆，准备打发蛋清

步骤 13

买的柠檬皮太厚了，疫情期间，要啥自行车🤪。挤压不动，用叉子使劲按果肉，可获得果汁😎

步骤 14

分三次加入白糖，用3.5级速度打发，大概5分钟。

步骤 15

蛋白霜的状态，插入硅胶铲直立不倒。

步骤 16

蛋白霜分三次加入蛋黄霜里，之字形翻拌。看视频，一定要翻拌到底部，不要让蛋黄霜沉底，避免后期蛋糕硬和不爬高。此时开始预热烤箱，150°双管。

步骤 17

倒入模具中，拿起来，离台面三厘米处放手，20下。职业病，强迫症，哈哈！极尽详细。最后用刮板刮平。我没有刮板，全用硅胶铲完成。

步骤 18

烤盘放水，放到烤盘的2/3处，大概1.5-2厘米深，放最下层。烤网在倒数第二层，模具放在烤网上。上下管150°，60分钟。（每个烤箱温控不一样，通常在60-70分钟之间都可以，我两次60分钟都没问题）

步骤 19

中途

步骤 20

温度和时间设置

步骤 21

爬高很好

步骤 22

绵软，duangduang的~~

步骤 23

补一张打发蛋白霜状态图😊

全民新手~一次成功水浴后蛋古早蛋糕（视频）的小贴士

水浴法，就是在烤箱内放水，这样的蛋糕口感湿润绵软，不开裂，不噎人。 后蛋，就是处理好面后才放蛋。 中途不要开箱，时间到了后插一根牙签再拔出检验是不是成熟。牙签干净的话就是熟了，粘的有面就是不熟。不熟可再烤十分钟。 放下电饭锅和蒸锅，yao了蛋蛋们吧，哈哈！

菜谱创建时间：2020-02-19 14:32:48