豆腐切块，放开水中煮2、3分钟，放1小勺盐，煮到微微膨胀即可，不要煮太老。
锅中放底油，中火把肉末炒熟，再加豆瓣酱炒出红油。加入蒜末，倒入半碗水。
加入一小勺料酒、少许生抽、白糖，都是为了提味，不用给太多。基础的汤汁就调好了，尝尝味道，适当调整。
加入煮好的豆腐，煮2、3分钟，汤汁变少后加花椒粉，再用水淀粉勾个薄芡。快出锅时滴几滴醋和麻油。起锅装盘，撒葱花。