排骨过水洗干净备用
高压锅里放跟排骨平的水和三片姜，大火到上汽，小火焖五到十分钟（这一步的目的是熟成，如果牙口不好要适当延长焖制时间）
倒出排骨汤，我们只要取其中一半（剩下一半可以做其他菜用）
排骨下宽油大火炸制一下，目的是收紧肉以及炸出一点排骨上面的肥油，炸其实比煎吸收的油少，因为后续我们油都要虑掉的。而且整体口感都能做到统一，这样吃起来比较不油腻。
注意不要炸过了，微微上色就行
不用放油，下水性调料和一半煮排骨的水大火收汁（水有点多，但很快就收完了）
剩一点汁的时候要不停翻动，把番茄酱放下去一起炒，炒到汤汁都吸收进排骨了就关火
起锅装盘撒葱花～
这道菜没有什么需要技术的，主要就是调出自己喜欢的酸甜口味，高压锅成熟度看自己喜欢，收汁全程大火人不能离开注意不要糊了。