最简单蛋白霜糖（无需熬糖浆）

作者： Mua烘焙小菜鸟

我儿子喜欢吃蛋挞，经常多出蛋白（我另一篇菜谱是塔液的方子）。看了好多蛋白霜糖的做法，十个里九个都要熬糖浆，太麻烦了。这个原菜谱是小兔耳的，我结合了自己在做的过程中发现的和其他方子里看到的注意事项，重新写了这份菜谱，方便大家避雷，争取一次成功。Tips会不定期更新在小贴士里。 原配方实在是太甜了，我能够承受的最大甜度就是蛋白和糖粉等量，糖粉太少我又担心蛋白打发后稳定性不行。 ⭐ ⭐ ⭐最后强调一下，这个是“糖”，不是“溶豆”，口味肯定是偏甜的，我这个已经是比较低糖的了，糖和蛋白的比例不足1，之前在别人熬糖浆的方子看到，说最稳定的比例是1.5-2.5，我这个真的已经是低糖了！

用料

• 蛋白 2个(约70g)
• 糖粉 60g
• 柠檬汁 几滴

最简单蛋白霜糖（无需熬糖浆）的做法步骤

步骤 1

蛋白加柠檬汁直接打至硬性发泡。

步骤 2

分次添加糖粉，低速搅匀后中高速打发。打至硬性发泡，大概就是图片这个状态。⭐一定一定要打发到位，不然蛋白霜会挤不出清晰纹路，并且成品表面不光滑。

步骤 3

如果要加色素，就把打好的蛋白分装到小碗里。用牙签挑一点色素，用刮刀翻拌均匀，🙅🏻‍♂️不可划圈。我没有调色就没有图啦。

步骤 4

烤箱预热上下火90°，烤盘上放油纸，蛋白霜用裱花嘴挤出形状。大概70分钟，烤完后放烤箱里等自然冷却后拿出密封保存。

最简单蛋白霜糖（无需熬糖浆）的小贴士

1、一定要用糖粉！白砂糖我没试过，听别人讲是也可以，但我只敢保证糖粉肯定ok。 2、要想蛋白糖的蛋腥味小，最关键是要用新鲜的鸡蛋，也可以加入柠檬汁或香草精。 3、蛋白糖最好是在烤箱里自然冷却后再密封保存。冷却后，蛋白糖可以从油纸上轻松取下，并且不粘手，就是烤好啦。 4、我一般糖霜进烤箱后就直接玩游戏去了，空了看一下状态，再加个时间的，表面有点上色，不是纯白的。不过不影响食用，口感很棒，入口即化。 5、我是同时中层和下层一起烤的，第一批放中层，第二批放下层，前后入烤箱时间误差五分钟左右，俩批次在时间上不做调整，两层一起结束，所以成品会略微上色。如果你们分批中层烤的话，没烤的蛋白霜会消泡，烤之前需要再稍稍打发一下。 ❤️❤️❤️祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2020-02-19 12:42:44