排骨斩小块，土豆随意切块或切厚片，因为最后会捣碎成土豆泥。
姜片爆锅至微焦
排骨爆炒至表面微黄，出香味。如果怕腥味，可加适量黄酒。我不喜欢黄酒，不放。
加入土豆和水，水要没过土豆，甚至可以再多点。
大火烧开，转中火将土豆排骨炖至软烂，再加盐和鸡精，不喜欢鸡精的可以不放。 最关键的一步，锅中烧至剩少许水的时候关火，用锅铲将土豆随意捻烂成泥，我喜欢留一些小块，吃起来更有层次感。