香菜（灵魂之一，不吃可以不放，但是味道会不大对劲），蒜（灵魂之二，不吃不放，但是味道......）
能吃多辣以上就准备多少，不吃辣可以不放，味道差点。
处理土豆 土豆切丝（越细越好），如果你懒得切就用擦菜的那个板子擦，差不太多。然后用冷水洗两遍，最后换上清水泡半小时左右。（这一步会让土豆丝非常脆，炒土豆丝之前也可以这样处理，然后沥干，大火翻炒，就会做成脆脆的炒土豆丝啦）
烧开一锅水，把土豆丝放进去煮，水开后大概半分钟左右土豆丝就熟了，如果不确定熟没熟，还是那句老话：尝尝。
将土豆丝捞出来用冷水冲洗，最后用饮用水冲一下沥干，放进盘子里。土豆丝到这里就处理好啦。
放调料 香菜切成段，蒜切成蒜蓉丢到土豆丝上。加入适量白醋、白糖、香油、生抽、鸡精。这时候每种调料都少放一点，因为也不知道最后味道合适不合适，就先意思意思，一会儿拌匀之后再尝尝，哪个味道欠缺加哪个。别一开始就放半瓶醋五勺糖，那样最后都救不回来......
炸辣椒油 锅里倒入少量菜籽油，烧到冒烟，然后关火等一会儿，再开小火。（烧到冒烟是为了去掉菜籽油的一股味道，关火降温是因为油温太高加辣椒进去会直接糊掉） 扔进去一把花椒，香气出来之后，捞出花椒。（如果不怕吃到花椒可以不捞出来） 然后扔进去干辣椒段和辣椒粉，炸出香味即可。
拌！ 把辣椒油刺啦一声浇在土豆丝上！这一步很重要，可以把蒜稍微浇成那么一成熟左右，香味更加复合。
拌匀之后根据自己口味调整，觉得缺什么味道就再加什么调料就好了！切记一次少加点，不要一口气加好多，多尝尝！