选好鸡胸肉清洗干净，晾干
改刀，切成小方丁。下面开始腌制，很关键哦。
腌制第一部：加入黑胡椒粉、盐、料酒，一点生抽。下手吧，手抓匀后拍打几下。腌制十分钟
腌制第二部：加入一个鸡蛋清（蛋黄留着没其他用途我就加了整蛋进去）
把鸡蛋和肉抓匀，继续腌制五分钟。
腌制第三部：加入粉欠，再次抓匀，多抓一会，再加入同等量的面粉，抓匀。！！！切记面粉，粉欠不能一起放，先放粉欠抓匀后再方面粉。这时准备油锅去炸吧！
油锅7成热，开始下锅炸金黄捞出备用。有喜欢再过次油的，可以再复炸一次。
1.调汁，碗里加入生抽、料酒、耗油、一点醋、白糖、白胡椒粉、葱花，加水搅拌均匀后加入适量粉欠拌匀备用。 2.黄瓜、胡萝卜切丁，花生米去红皮（我用的是买的焦花生，省事，没有买也可以自己提前炒）备用。
起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，先下胡萝卜，再下黄花，翻炒几下，下入鸡肉块。
大火爆炒一会，加入准备好的料汁，关中火，因为料汁有粉欠，要让肉吸收料汁。最后再加入花生米。
翻炒均匀后出锅了，红扑扑的宫保鸡丁就完成了。
中间不用加盐，豆瓣酱还有料汁都是咸的。