奶油奶酪花花面包

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 在家隔离的第多少天？ ~~~嗯~~我也数不过来了~ 反正从2020年1月22日开始就没出门 饺子包了几次，绿豆芽生了，春饼咬了，凉皮也洗面了，鸡蛋灌饼也做的好吃极了，连卡通汤圆我都捏了，包子馅饼也吃几次，总不能炸油条吧~ 所以最后的倔强还是留给面包君吧🍞💚 热量在美味面前不值一提🌸🍞 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• A面包用材料：
• 高筋面粉 300克
• 奶油奶酪（kiri） 60克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 90克
• 全脂奶粉 40克
• 鸡蛋 1个（全蛋液约50克）
• 炼乳 40克
• 细砂糖 25克
• 玫瑰盐 3克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 无盐黄油 30克
• B装饰用材料：
• 蛋黄（刷面包表面用） 一个
• 牛奶（刷面包表面用） 8克
• 白芝麻（装饰面包表面用） 少许

奶油奶酪花花面包的做法步骤

步骤 1

A材料里除了无盐黄油，其他材料放入厨师机，先粉类后液体，厨师机低速混合至无干粉转中高速揉面至扩展，也就可以拉出厚的膜，膜用手指戳破，洞口边缘是不整齐的锯齿状； 或者面包机揉面，先液体后粉类，揉至扩展；或者手揉；

步骤 2

面团揉至扩展状态，可以抻出厚膜；

步骤 3

加入软化好的无盐黄油，先低速揉至黄油被面团完全融合，转中高速揉面，揉至面团完全扩展状态，可以拉抻出薄的膜，用手指戳破，洞口边缘圆滑无锯齿；

步骤 4

面团放入烤盘，面团表面喷水，基础发酵，我用的海氏i7风炉烤箱，有基础发酵28度，在烤箱底层放一碗热水增加湿度； 如果烤箱没有发酵功能或者发酵温度高于28度，室温发酵表面盖保鲜膜；

步骤 5

面团发酵至2倍至2.5倍大左右，用手指蘸干面粉，在面团中间戳一个洞，观察发酵是否到位，洞口不回缩并且面团不塌陷就是发酵到位；如果洞口回缩就是没发酵到位，继续再发酵一会，如果面团整个像泄气的气球一样塌陷就是发酵过度，不要再继续下面操作，影响二次发酵，不会成功；可以把发酵过度的面团烙饼或者当老面；

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步骤 6

步骤 6

基础发酵完成，把面团放操作台上排气，平均分成5-6等份，分别滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟；

步骤 7

取一份用擀面杖擀成牛舌状；

步骤 8

从牛舌的长边的一侧向对边卷起；

步骤 9

边缘收口捏紧；

步骤 10

用双手从中间开始慢慢向两头搓，搓成长约35厘米，是搓长，不是抻长，不能抻容易断；

步骤 11

整形，用一根绳子挽出来一朵小花花，把面条一头先圈起来成一个圈，留出中间大约一元硬币大小的孔洞；

步骤 12

把面条的长头在外圈绕过来然后从下面往圈中间孔洞穿进来；

步骤 13

依次类推，一共穿两次；

步骤 14

反过来，把两个头捏紧；

步骤 15

再反过来，正面看就整好形类似一朵花花；

步骤 16

都整好形，表面喷水，烤箱二次发酵，烤箱下层放一碗热水增加湿度，38度发酵至1.5倍大；

步骤 17

烤箱上下火170度预热；

步骤 18

表面喷水；

步骤 19

一个蛋黄＋8克牛奶混合均匀，刷在表面；

步骤 20

均匀的在表面撒上芝麻；

步骤 21

烤箱上下火170度，烤箱中下层，烘烤20分钟，上色满意加盖锡纸，防止上色过深；

步骤 22

烘烤结束取出晾网晾凉，或者趁热赏味； 热量在美味面前不值一提。

菜谱创建时间：2020-02-19 00:38:15