葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。
鱼身两侧划刀。
先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。
鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。
鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！
1.腌制好的臭桂鱼咸味足，无需再加盐。 2.要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。 3.水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。 4.淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。