黄酒焖茄子 拿肉都不换的下饭菜

作者： 狮子的快乐生活

小时候每次吃这道菜，爷爷会用上海话说“哪能有噶好切各菜，啥宁把鹅肉阿法调”（怎么有这么好吃的菜，谁给我肉也不换）那个年代（80年代初期）不是常常可以吃的起肉的年代。 特色：酒香 姜蒜香浓郁 咸鲜口的下饭菜 时间：20分钟 难度：简单 份量2-3人

用料

• 茄子 4-5根
• 薄皮青椒 2-3个
• 黄酒 50克
• 盐 6克
• 生抽 4勺
• 糖 10-15克

黄酒焖茄子 拿肉都不换的下饭菜的做法步骤

步骤 1

杭州茄子皮薄肉质软糯 薄皮青椒 微辣籽少

步骤 2

这道菜的主要调料是黄酒 和盐（不咸不好吃，所以盐是平常烧菜的一点五倍）不用一滴水。生抽起调味作用不用放太多，但又必须放，糖也是 。和茄子有关的菜都必须大油，所以油一定得多放。

步骤 3

茄子切7-8厘米左右长段 ，在一段切四开

步骤 4

青椒切成和茄子一般长短的宽丝 不要太细太细不好看哈

步骤 5

姜切细丝 蒜切掉屁股 拍扁

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步骤 6

步骤 6

先把青椒丝炒至断生备用

步骤 7

这部到足油把姜蒜煸炒出香味

步骤 8

出香味后倒入茄子煸炒至断生变软

步骤 9

茄子变软加入黄酒 盐 糖 生抽 翻炒一下倒入炒好的青椒丝 再翻炒一会儿均匀入味即可出锅

步骤 10

香味浓郁的酒香焖茄子拿肉都不换哟

黄酒焖茄子 拿肉都不换的下饭菜的小贴士

提示：这道菜的灵魂就是黄酒（料酒代替的话香味会差很多）不用一滴水全靠酒代替水。咸也是本道菜的主味（所以盐最少是平常烧菜的两倍）生抽起调味作用，不可放太多但又必须放，糖也是 。和茄子有关的菜都必须大油，所以油一定得多放。 爱吃重辣的宝贝可以放些小米椒提辣。

菜谱创建时间：2020-02-18 23:13:09