传统水煮鱼

作者： 子扬家常菜

传统的水煮鱼 油而不腻 入口柔 辣而不燥 一线喉 你们可以按照下面方法去尝试一下 味道绝对和别人的不一样

用料

• 草鱼鱼片 条1
• 花椒 粒10克
• 姜 片2
• 淀粉 勺1
• 蛋清 个1
• 盐 克5
• 豆瓣酱 勺2
• 胡椒粉 克5
• 干辣椒 个10
• 窝笋 100克
• 芹菜 根2
• 小葱 根1
• 青蒜 根1

传统水煮鱼的做法步骤

步骤 1

莴笋切片 芹菜切段 青蒜 切段 炒熟碗中垫底

步骤 2

鱼片腌制：料酒 盐 胡椒粉 蛋清 豆瓣酱 干淀粉 抓均匀 备用

步骤 3

锅少许油 放干辣椒 花椒 炒出虎皮色 倒出 切碎 做成刀口辣椒备用

步骤 4

锅油 干辣椒 花椒 豆豉 豆瓣酱 辣椒面 葱姜蒜 炒香

步骤 5

加料酒 生抽 水 （淡了可以加一点盐）煮开 煮两分钟 捞去料渣

步骤 6

加胡椒粉 鸡精 腌制好的鱼片 小火煮熟

步骤 7

鱼煮好 出锅 鱼上撒点准备好的刀口辣椒 葱花 淋热锅 撒上芝麻

传统水煮鱼的小贴士

这道菜 里面的刀口辣椒 还是离不开刀口辣椒 大家做的时候要注意 煮鱼片 小火煮熟 这样不容易烂

菜谱创建时间：2020-02-18 23:12:29