葵花献肉(狮子头)

作者： 蓝山兵

狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方叫“大肉丸子"或“四喜丸子"，当平隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里肉皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吻哬御厨以上述三景为题，才叫作三道菜肴。御厨们在场州名厨"泽宇”的指点下，费尽心思终于做成了松鼠挂🐠，金💰虾饼和葵花斩肉这三道菜，杨广品尝后，十分高兴于是赐宴群臣，一时间准扬菜肴倾倒朝野。 到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中名厨小宇也做了扬州这三道名菜，并伴以山珍海味，山陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大肉丸子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头，宾客们趁机劝酒道："郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮了一帅印，"韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说"为纪念今日盛会“葵花斩肉"不如改名"狮子头“。"一呼百诺"，从此扬州就添了“狮子头"这道名菜。

用料

• 猪肉7瘦3肥 500克
• 生粉(红薯粉) 30克
• 葱姜沫少许，，酱油五香粉
• 小青菜 1小把
• 枸杞，胡萝卜 围边用

葵花献肉(狮子头)的做法步骤

步骤 1

主配料拌匀，打上劲，粘手最好，下锅时手上沾凉水，肉不粘手。

步骤 2

油温180度下锅炸金黄色出锅。

步骤 3

锅中加水少许生抽，老抽，糖，蠔油，下狮子头收汁。

步骤 4

小青菜围边，狮子头出锅时要明油亮芡。

菜谱创建时间：2020-02-18 23:07:55