网红凉皮水洗版，超级简单又美味，内附超级好吃的凉皮调料做法！全网都在做凉皮，我也跟跟风

作者： 可艾妈妈厨房日记

春节期间不能出门，真的把大家都逼成了大厨 全网都在做凉皮，我原来想着风头估计过了就不打算上传菜谱了 其实春节假期间我都做了两次了..... 我先生昨晚说你还是在做点凉皮吧，周一一上班估计都没时间在做了 于是昨晚和好面之后把面洗出来了，今天做 这个料汁吃过的朋友都说味道蛮可以的，我也不知道是不是敷衍我.....哈哈哈哈但是我觉得真的超级好吃😋 这次忘记拍起图片了，我是在DY上传视频拍的片段，所以截了一部分 声明 我承认我这不是正宗陕西凉皮，全国各地又有几家正宗的凉皮，又怎么来评判凉皮正宗与否呢，这些反正我不知道，我相信真正知道的人也不多，喷子杠精绕道 做饭属个人习惯，每个人的习惯都不一样，比如做饭你得戴手套，案板要生熟分开，怎么搭配营养等等等等，我真不想说了 餐厅里的大厨们怎么做饭的都有你不也是吃的特别香吗……不过这时候你想吃人家也未必开门欢迎，还是那句话喷子杠精绕道 文中花生和芝麻是灵魂，千万别忘了哈哈哈哈 好了暂时就想起这些 就酱吧😭 有问题给我留言，看到后会回复 VX756079723暗号下厨房 闲来无事赶紧来试试吧

用料

• 面粉 350克
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 适量
• 酵母 2克
• 以下是卤水 大料 1颗
• 花椒 15粒
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 三分之一勺
• 鸡精 三分之一勺
• 蚝油 1勺。
• 以上是卤水
• 白芝麻或者黑芝麻 10克
• 酸 两瓣
• 芝麻酱 2勺
• 黄瓜丝 绿豆芽
• 花生 10多粒
• 香菜 1根
• 辣椒油 1勺

网红凉皮水洗版，超级简单又美味，内附超级好吃的凉皮调料做法！全网都在做凉皮，我也跟跟风的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成光滑的面团，盖盖子醒30分钟

步骤 2

盆中加清水，不停揉搓。这一步叫洗面

步骤 3

中途可以换清水洗，洗过的面水别扔了，找个盆存着，洗面水才是做凉皮的关键

步骤 4

直到洗面水洗到不再发白，剩余的面筋超级有弹性，如视频这种状态就好了，面筋放在水龙头下用清水清洗一下

步骤 5

面筋加两克酵母粉揉均匀，盖保鲜膜发酵一晚

步骤 6

刚刚所有的洗面水用网筛过滤一下，盖上保鲜膜静置一晚，期间不要搅拌晃动，夏天的话放冰箱

步骤 7

发酵好的面筋倒去碗里的水放蒸锅水开后中火蒸15-20分钟，焖三分钟左右即可

步骤 8

香料加入300毫升清水中，再加入生抽 蚝油，鸡精，糖煮开，水开后小火继续煮5分钟，到碗中备用

步骤 9

黄瓜切丝

步骤 10

豆芽焯水后过凉水备用

步骤 11

大蒜两瓣用刀拍碎后加两克盐用擀面杖捣碎，加入三勺清水，制成蒜水备用

步骤 12

黑芝麻两勺加两克盐，炒锅不用放油锅热后调小火加入黑芝麻和盐，炒香后放案板上用擀面杖压碎，不用太碎压破即可

步骤 13

锅里放油 油热后放入花生，小火把花生炒熟，花生变色后过半分钟就要赶紧出锅，别等特别黄了再出锅，晚了就糊了，自行掌握

步骤 14

蒸熟的面筋切丁

步骤 15

芝麻酱加盐两克，用水慢慢泄开，说要一点点一点点的加，这步我忘记拍照片了，下次补上，好多人不会泄芝麻酱，具体步骤你们自行百度吧😭

步骤 16

辣椒面加两克十三香两克盐浇油制成辣椒油

步骤 17

找一个大点的盆装多半满的清水

步骤 18

沉淀了一晚上的面水，慢慢倒去上层清水，一定要慢慢倒，倒干净后加入半碗清水，搅拌均匀，大概这种状态就可以

步骤 19

取一个披萨盘刷油加入两勺面糊

步骤 20

放入烧开水的锅中慢慢摊平

步骤 21

大概1分钟左右表面都是大气泡说明已经熟了，盘子拿出来放入刚才准备好的清水盆中，慢慢接起来，特被有韧性

步骤 22

表面刷层油防粘，切成条放碗中备用

步骤 23

拌上刚才准备的所有调味料搅拌均匀就可以吃了

步骤 24

拍照技术真的需要学习啊……

菜谱创建时间：2020-02-18 22:38:46