超详细水洗凉皮步骤

作者： Jessica小辣娇

第一次做看其他人的菜谱做的，感觉不够详细，也怪我自己也没有多去研究，最后做失败了，这一次我又综合好多菜谱，加上实战写出了这个菜谱，重点的地方都拍了小视频，大家要仔细看哦，如果以后需要调整菜谱的话，我会继续修改的。大家如果有什么更好的建议也可以告诉我哦！

用料

• 普通面粉 两碗
• 水 适量
• 盐 3小勺
• 酵母 3克
• 熟油 适量

超详细水洗凉皮步骤的做法步骤

步骤 1

和面前加入盐，拌匀后慢慢加凉水，边加水边搅动，搅成絮状后开始用手揉面，揉的过程中看情况慢慢加水和面粉

步骤 2

将面揉光滑后，盖盖或许包上保鲜膜醒0.5-1小时

步骤 3

加水沒过面团，大概到面一半的位置把面泡一会儿，这样面会变软，之后好慢慢洗面

步骤 4

开始第一次洗面，像和面那样来回倒腾或者洗衣服那样搓都可以，揉一会儿之后之前揉好的面会变形，这样没有关系，毕竟咱们是为了做凉皮和面筋，不是为了做馒头

步骤 5

第一遍洗面的水很白了，这些水用的就差不多了，然后，把散掉的面都捞到另一个盆里继续揉

步骤 6

第二遍洗面，这次拍了视频，同样是加少量水，刚刚沒过后就可以继续揉搓，揉完后的白水倒回之前的盆里，注意，最好用筛子过滤一下面水，那样蒸出的凉皮不会有硬疙瘩。 再进行第三遍洗面，洗面3-4次后，水基本变得澄清了，这时候就洗不出淀粉了，我们会发现面团可以聚拢在一起，不粘手了，而且手感有弹性韧劲，有点像豆腐，那么恭喜你，面筋已经揉出来了！

步骤 7

最后的面筋大概是这种形态，要是最开始没有把面搓太散了的，面筋的聚拢感会更强

步骤 8

往面筋加入3克的酵母揉揉，发酵一下

步骤 9

因为面筋里面还有些水，会发现酵母拌好后碗里还是有水了，静置一段时间

步骤 10

发了一段时间的面筋

步骤 11

如果面筋比较多的，可以稍微如果面筋多的可以稍微擀一下，我这里不多其实不用擀，擀完的冷却后的面筋挺薄的切不成方块

步骤 12

这是我做的面筋

步骤 13

让淀粉水沉淀一晚，我第一次做沉淀了4个多小时觉得面粉水味道也还可以，放一夜的话味道毕竟筋道。倒水时稍微留薄薄一层水。

步骤 14

这是比较适合的浓度，最后的面糊要用勺子舀起来可以呈线形流出，加入2-3小勺的盐搅拌均匀静置10分钟再做凉皮

步骤 15

饼盘刷烧熟的油，注意不要用颜色太深的油

步骤 16

倒适量的粉水，匀好的粉水看起来各处的颜色基本一致

步骤 17

将倒好粉水的盘放入锅中，我用的是平底盆(锅)，披萨盘，因为铁锅的沸水不均匀不是太好掌握，建议大家用平底的蒸锅或者其他锅都可以，其他的平底盘也可以，注意盘不能太浅，滚水会溅进去，放盘时尽量不要偏，如果偏了凉皮就薄厚不均了。 放入大火烧开的水表面，注意一定要大火蒸，大火蒸，大火蒸！盖盖蒸3分钟，绝对不要开盖！记住：中火蒸(不可以)、水不够热(不可以)或者中途开盖(不可以)都会造成凉皮开裂，最好用透明锅盖，观察面皮蒸的状况，蒸到冒大泡就熟了

步骤 18

捞出放到凉水盆中晾凉

步骤 19

蒸好的凉皮，放到菜板或盘子中刷之前热好的熟油，可以防止跟下一张凉皮粘到一起

步骤 20

盘中凉皮

超详细水洗凉皮步骤的小贴士

1.和面前加盐 2.洗面要洗到水澄清 3.蒸凉皮大火、大气、盖盖3分钟 4.延边缘轻揭凉皮 5.摞凉皮前刷熟油

菜谱创建时间：2020-02-18 22:34:53