超详细水洗凉皮步骤

第二遍洗面，这次拍了视频，同样是加少量水，刚刚沒过后就可以继续揉搓，揉完后的白水倒回之前的盆里，注意，最好用筛子过滤一下面水，那样蒸出的凉皮不会有硬疙瘩。再进行第三遍洗面，洗面3-4次后，水基本变得澄清了，这时候就洗不出淀粉了，我们会发现面团可以聚拢在一起，不粘手了，而且手感有弹性韧劲，有点像豆腐，那么恭喜你，面筋已经揉出来了！

步骤 7

最后的面筋大概是这种形态，要是最开始没有把面搓太散了的，面筋的聚拢感会更强

步骤 8

往面筋加入3克的酵母揉揉，发酵一下

步骤 9

因为面筋里面还有些水，会发现酵母拌好后碗里还是有水了，静置一段时间

步骤 10

发了一段时间的面筋

步骤 11

如果面筋比较多的，可以稍微如果面筋多的可以稍微擀一下，我这里不多其实不用擀，擀完的冷却后的面筋挺薄的切不成方块

步骤 12

这是我做的面筋

步骤 13

让淀粉水沉淀一晚，我第一次做沉淀了4个多小时觉得面粉水味道也还可以，放一夜的话味道毕竟筋道。倒水时稍微留薄薄一层水。

步骤 14

这是比较适合的浓度，最后的面糊要用勺子舀起来可以呈线形流出，加入2-3小勺的盐搅拌均匀静置10分钟再做凉皮

步骤 15

饼盘刷烧熟的油，注意不要用颜色太深的油

步骤 16

倒适量的粉水，匀好的粉水看起来各处的颜色基本一致

步骤 17

将倒好粉水的盘放入锅中，我用的是平底盆(锅)，披萨盘，因为铁锅的沸水不均匀不是太好掌握，建议大家用平底的蒸锅或者其他锅都可以，其他的平底盘也可以，注意盘不能太浅，滚水会溅进去，放盘时尽量不要偏，如果偏了凉皮就薄厚不均了。放入大火烧开的水表面，注意一定要大火蒸，大火蒸，大火蒸！盖盖蒸3分钟，绝对不要开盖！记住：中火蒸(不可以)、水不够热(不可以)或者中途开盖(不可以)都会造成凉皮开裂，最好用透明锅盖，观察面皮蒸的状况，蒸到冒大泡就熟了

步骤 18

捞出放到凉水盆中晾凉

步骤 19

蒸好的凉皮，放到菜板或盘子中刷之前热好的熟油，可以防止跟下一张凉皮粘到一起

步骤 20

盘中凉皮