牛肉搅成肉酱,也可以买现成的肉酱,我是用新西兰牛上脑,解冻后用厨房纸充分吸干血水,再切小块用手摇绞肉机绞的。
洋葱切丁,蘑菇切片。番茄酱罐头如图。
西红柿洗净,在底部划十字刀,在开水里烫过后冷水冲一下轻松去掉外皮,切丁备用,切的时候会出来不少汁水,尽量收集。
锅里多加点橄榄油,实在没有的话家里有什么油就用什么油吧。烧热后加入洋葱丁,煸至变色,加牛肉末翻炒,过程中加点黄酒或红酒(如果正好有开过的红酒的话),炒至牛肉变色。
依次加入蘑菇片、西红柿丁、番茄罐头,以及罗勒碎,继续炒,如果番茄水份足的话,应该不用加水的,我就没有加水,大火炒匀后调到小伙炖一会儿。这时候可以加冰糖和盐了,记得边加边尝,差不多到自己适宜的甜咸度就收手。
小火炖十多分钟就好啦!
我觉得这个肉酱配上咱中式的宽面特别好吃,就菜场卖面条的档口一般都有做,叫刀削面,其实就是宽面。比意大利面口感好,配上酱料还入味。
第一次做的人建议分量做少一点哈,可以用我写的量再减半!番茄和肉的比例基本就是1:1,多少肉就放多少新鲜番茄,甚至番茄多点也不碍事!还有就是番茄要是水分不够多,就要加点水一起煮哦!