无油版沙拉酱/蛋黄酱

作者： 王子Ywzy

战“疫”期间，二十多天了，不让出门，但是嘴馋又想吃，自己做了这个酱，在物资极度匮乏的情况下胡乱弄的，结果竟然不错，记录一下。_(:3」∠❀)_ 因为没有放油，减肥的童鞋们可以试试，当然味道肯定没有卖的好嘿嘿嘿，我自己觉得还OK～(￣▽￣～)~

用料

• 白醋 11～13克
• 新鲜柠檬（可有可无，当然有更好） 半个（主要就是用柠檬皮来熬个水）
• 水 220克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜/白砂糖（看家里有哪个就用哪个，掺着用也行(●°u°●)​ 」） 40克（大家可以根据自己口味加减）
• 盐（调味用的，不放也行） 一丢丢点
• 玉米淀粉（普通面粉也行） 25克
• 电动打蛋器 一个

无油版沙拉酱/蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

之前做蛋糕什么的，把柠檬汁已经挤完了，就剩半个柠檬壳子，想着白醋气味大，柠檬应该可以盖住一点点😂😂😂 没有柠檬水的话，直接凉白开，兑十克白醋搅匀。 把柠檬皮黄色的部分削去，用白色部分烧个水，有个一碗就行。 可能是鲜柠檬，我这个煮出来不苦，只有一点点酸。 如果柠檬煮出来水是苦的就不要用了哈(●°u°●)​ 」

步骤 2

一个鸡蛋，导入无水无油的盆中，加入蜂蜜，我家砂糖不多了，蜂蜜倒是很多，我就全用的蜂蜜，糖量可以根据个人口味加减。再加一丁点盐，一点点就好。

步骤 3

全蛋打发，时间可能会久一点，可以隔热水打发，四十度左右温水，就比体温热一点，这样会打发的快一点。

步骤 4

打到鸡蛋液发白，提起打蛋器有明显纹路，纹路不容易消失的程度。

步骤 5

打到这个样子( ^_^)／

步骤 6

加入25克玉米淀粉（普通面粉，低筋面粉 都可以），可以过筛，但是我懒 没有过筛╮(￣▽￣)╭ 翻拌均匀，没有明显结块就好，注意不要消泡太多。

步骤 7

我翻拌完是这样滴，有点颗粒，问题不大(≧∇≦)，我感觉没咋消泡，

步骤 8

把烧好柠檬水倒出来220克，加十二克左右白醋（根据个人口味加减）。然后，少量多次的与鸡蛋糊搅拌均匀 没有柠檬水的同学，白开水加白醋就行。_(:3」∠❀)_

步骤 9

将蛋糊倒入锅中，全程开最小火，不断搅拌至粘稠，差不多稀稠度合适的时候关火，这个时候锅还有余温，也要搅拌一阵，等锅温度稍降就行了。倒出来放凉，就好啦(≧∇≦) Ps:不断搅拌是为了防止结块，粘锅。有不粘锅的的话，就用不粘锅最好╮(￣▽￣)╭

步骤 10

我是搅拌到图上这个程度。

步骤 11

盛出来放凉即可，尽快食用，冰箱密封保存三天左右。成品可能有个两三百克，我没有称。

步骤 12

对了٩( •̀㉨•́ )و get！ 柠檬皮的黄色部分可以切的细碎小小的，加在饼干啊，蛋糕中，有着柠檬的香气，非常清新滴✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡

无油版沙拉酱/蛋黄酱的小贴士

我就是无聊，记录一下自己的方子哈哈哈哈哈哈 家里啥都没有，牛奶，淡奶油什么的想都别想，我就只能用现有的东西，瞎捯饬了。 1.糖啊，醋啊，都是可以灵活调节的。 2.有奶粉的话，再加一些奶粉会更好吃。 3.其实我觉得，橘子皮，柚子皮啊这一类煮水应该也可以遮掉一点白醋的味道，关键是煮的水是不苦的！苦的话就别用了(●°u°●)​ 」 4.如果用牛奶替换柠檬水的话，请在打发鸡蛋的时候就把白醋加好，不然牛奶加白醋就胶体聚沉了😂😂😂

菜谱创建时间：2020-02-18 18:36:44