超软奶酥排包

作者： 遇见V厨房

新手做面包，总结了之前几次失败的原因，学习了很多方子的技巧，加上自己的一些感悟，再接再励，终于烤出了令自己满意的一个作品。这款奶酥排包出品柔软，满口奶香，还有可爱的拉丝，真心不错！

用料

• 中种：
• 高筋面粉 150克
• 清水（其中10克温水） 80克
• 酵母 2克
• 蛋清 15克
• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 酵母 4克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 65克
• 白糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 35克
• 奶酥馅：
• 黄油 60克
• 奶粉 85克
• 全蛋液 40克
• 糖粉 45克

超软奶酥排包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种。把中种里的酵母用材料里的10克温水提前溶解，然后把中种的全部材料混合揉至无干粉，装保鲜袋里密封状态放冰箱冷藏12个小时左右。次日取出扒开出现蜂窝状态即可。

步骤 2

主面团除黄油以外的其他材料一起混合，中种从冰箱取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合。

步骤 3

混合的面团有点粘手，可以右手揉面，左手用刮板整合面团，采用搓衣服手法揉十五分钟左右，面团这时已经不怎么粘手了，而且很柔软，拉出来的就是图片的状态。手膜破洞边缘呈锯齿状。（这次太专注去揉手膜了，所以揉面时没有拍照，这是之前做南瓜面包揉的图）这时可以放入黄油继续揉。

步骤 4

黄油最好是分次揉进面团。一开始面团会很油很滑，等黄油吸收进面团后就会很软。这时我是采用开始的搓衣服手法和摔打面团相结合的手法去揉面团。（手没空拍照，还是用了之前的图）大概半个小时就揉出透明的手膜了。

步骤 5

揉好的面团滚圆盖保鲜膜进行一发。我是加热微波炉后放一大碗开水在里面发酵。

步骤 6

发酵期间就可以制作奶酥馅了。把软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液拌匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

步骤 7

面团发酵大概需要70分钟（夏天可以缩短发酵时间）用手指沾面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。面团平分成5份，滚圆松弛15分钟。

步骤 8

取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅（请忽略擀得有点丑）。卷起来把收口捏紧。

步骤 9

依次卷好后放进11寸深烤盘里进行二发。二发温度不宜超过38度。我是放烤箱里发酵。烤箱150度加热后关掉，把烤盘放进烤箱上格，底下放入一大碗热水。

步骤 10

大概50分钟左右，二发完成。

步骤 11

表面刷蛋液。表面装饰可以任意发挥或个人喜好。我放了一条黑芝麻的，两条杏仁的。

步骤 12

烤箱180度预热10分钟把温度调至160左右放进烤盘，大约烤35分钟。中途加盖锡纸。

步骤 13

成品香软，还能拉丝，表面加盖了锡纸颜色还是比较深，应该和刷了蛋液有关。

超软奶酥排包的小贴士

1、因为面粉品牌不同，吸水量也不同，所以揉主面团时牛奶最好分次加入。 2、方中的酵母分量是冬天用量。如果是在夏天可以减1克。 3、发酵时间不是固定的。最好家里有发酵箱，这样温度能控制得比较好。 4、烘烤时间仅供参考，具体温度和时间请根据自己的烤箱脾气调整哈。

菜谱创建时间：2020-02-18 17:53:25