冒千层

作者： 厉害的空空

千层是四川火锅之魂，如果一个人不方便煮火锅，那不妨烫一碗千层肚吧！

用料

• 姜碎 两勺
• 蒜粒 两勺
• 葱白 5段
• 火锅料 50g左右
• 干辣椒 4个
• 八角 两个
• 花椒 一小把
• 郫县豆瓣 两勺
• 葱碎 一小把
• 芹菜碎 一小把

冒千层的做法步骤

步骤 1

准备调料，豆瓣碗里我放了两种辣椒酱，浅色的是妈妈自己做的，可以不加啦，有郫县豆瓣就好了。

步骤 2

炒料，两勺油，中小火蒋葱姜爆香；加入豆瓣酱，炒出红油；再加入辣椒段、花椒、八角，花椒香味出来后开小火加入葱段和火锅料炒化。炒料一定要有耐心，把每一轮调料都香味都炒出来后再加入下一轮的调料。

步骤 3

加入水或者高汤，冷的热的都可以啦，沸腾后再熬十分钟左右，把调料的香味煮出来。

步骤 4

用滤勺将调料渣盛出来，避免他们在汤汁里影响口感。

步骤 5

加入黄豆芽，烫熟后盛出来。建议不要用绿豆芽喔，太细太软，吃起来会很油腻，黄豆芽更适合做配菜。

步骤 6

加入千层，烫熟后取出来。

步骤 7

倒入原汤，可适当添加耗油、醋等调料。上面根据自己的偏好撒葱花、芹菜碎、香菜碎等调料做点缀。

步骤 8

美味的冒千层就搞定啦。

菜谱创建时间：2020-02-18 17:22:09