蒜香排骨

作者： 五先生的厨房

用料

• 肋排 500克
• 葱姜蒜水 适量
• 蒜粉 3勺
• 白胡椒 1克
• 盐 1.5克
• 蚝油 1勺
• 糖 1克
• 鸡蛋黄 1个
• 淀粉 适量
• 料酒 1勺

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

白胡椒、蒜粉、适量葱姜蒜水、料酒腌制排骨，排骨炸制过程还是需要一定时间的，使用蒜的话炸糊会发苦，所以这里使用了蒜粉，肋排使用小段的方便炸制

步骤 2

加入鸡蛋黄、蚝油、盐、糖抓匀

步骤 3

加入适量淀粉抓匀，前期工作就完成了

步骤 4

油温140度左右放入排骨，炸熟炸至定型，捞出备用，这时候排骨还会继续向内部导热（油温的判断：可以用木筷子放入油锅筷子头会有连续的小气泡冒出，或者丢一点面糊下去面糊马上会浮起即可）

步骤 5

油温拉升至6、7成，放入排骨二次复炸20s左右至表面金黄酥脆，

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步骤 6

步骤 6

外壳焦脆金黄即可装盘，第一次炸至火要小要保证排骨成熟，第二次拉升油温复炸再给排骨上色

步骤 7

蒜香排骨供厨友参考

步骤 8

😋

菜谱创建时间：2020-02-18 17:16:55