老规矩，先把所有食材准备好： 1.牛腩切大块，放水里浸泡，待其他食材准备好后再捞出（泡掉血水）。 2.西红柿切厚片，不用去皮。 3.土豆、胡萝卜去皮，切大块。 4.葱头切丁，叶子部分打个结。姜切5片，蒜瓣切丁，和葱放一起备用。 5.香叶根据大小适当取用，3-5片，一小节桂皮（太长可以折断）。 6.准备好冰糖，适量即可。
将泡着的牛腩洗净，放进锅中，取两片姜，加水和料酒（一勺），大火煮沸。一边沸腾一边迅速撇掉血沫（水面漂浮的那一层就是血沫）。撇干净血沫后捞出牛腩和姜备用，汤留在锅里备用（这时候的汤已经很鲜）。
取炒锅，油热后放入冰糖。一定要小火+搅拌，待冰糖融化成棕色即可。划重点：小火+搅拌+时间不能太久，否则冰糖会变成焦黑色，特别苦。
将步骤2捞出的牛腩倒入锅中迅速翻炒上色，加一勺生抽，一勺料酒，少许盐，继续上色并炒出香味，如图。
将准备好的葱姜蒜和香叶、桂皮倒入锅中翻炒，再加少少量清水，待收汁后全部倒入步骤2的汤锅中，和步骤2留下的牛肉汤一起煮沸。（此时可以尝一尝牛肉汤，特别鲜香！特别适合下面条！但是要忍住）
与此同时，将胡萝卜、土豆、番茄依次倒入锅中大火翻炒，约3-5分钟。
将土豆、胡萝卜、番茄倒入汤锅中煮沸，加入一勺生抽。之后转中小火炖半个小时（时间充裕的可以继续炖久一点，那么土豆就要晚点下锅，避免炖没了）。注意看好火候，避免煮干。 PS：这时候汤汁的颜色偏浅是正常的，不需要加太多生抽，慢慢炖颜色会加深的。
出锅！牛腩肉质特别爽口弹牙，但又一点也不韧。土豆软糯，胡萝卜略带一点甜味，非常好吃。这个时候番茄已经化到汤里了，所以略带一点儿酸酸的口感，非常开胃。 PS：个人感觉最后出锅就不需要另外放盐了，味道正正好，汤汁淋在饭上比咖喱还好吃。当然，根据个人口味，如果想吃咸一点也可以加点盐。