将面粉、鸡蛋、醋、水混合揉成面团;面团醒发半个小时后擀成面皮,卷成卷(不要卷太紧,三层就可以,为了防止面皮散开端口处可以刷一点水),切成斜段,干净锅倒入油烧热入锅炸至定型后捞出,等晾凉后再次放入油中复炸(一定要小火慢炸才能炸透,才会酥脆),炸好捞出控油备用。
令起一锅少量油,油热后放入葱爆香,加入菠菜翻炒,一次加入蚝油、酱油、醋、少量水,等水烧开加入勾兑好的淀粉,再次烧开加入酥卷搅拌均匀出锅就可以了。