将带鱼洗净切段，用厨房用纸吸干水分。
平底锅烧热放油，油里放点盐，把鱼段平铺在锅中，煎至两面金黄，切记中小火煎鱼。
先把适量酱油和料酒倒入翻炒均匀，将葱姜蒜，小米辣，白糖，醋，花椒，大料加入锅中，再加水没过鱼段中小火收汁。
根据自己的口味，汁水可以收干或少留一点。最后装盘即可。香香的下饭带鱼就等你大快朵颐了！