准备好配料，姜切丝，蒜切片，葱切成薄段
兔子切成大拇指指甲盖大小，要除去兔子背部还有腹部油膜，更好的去除腥味儿。
这个就是兔子油膜，尽量除去。
放入盐 料酒 葱姜蒜 生抽 老抽 糖 八角掰成碎粒，山奈，香叶撕片，青红花椒一部分，码匀！最后加入20克凉油拌匀，可以用菜籽油先烧热，等晾凉再用。加入凉油是为了更好的锁住兔肉的水份，会更嫩。有喜欢陈皮的也可以切成丝，加一片进去。放入冰箱冷藏，腌制1个小时。
油烧热，兔肉下锅，中火炒至亮油。油变清澈，炒太久兔子会变柴，不好吃。然后加入干辣椒，还有剩余的花椒粒，小火炒出香味，干辣椒变脆。辣椒花椒可以根据自家口味增减。
然后加入干辣椒面，小火炒出红油。颜色好看就看这一步了。我家喜欢用二荆条辣椒面，炒出来颜色更好看。
最后加入鸡精，白芝麻。翻炒均匀，出锅。放凉，里面有很多红油啊，多泡泡兔肉会更好吃。
配上点冰镇啤酒，就是夏天的味道。
火不要太大，炒兔肉中火，下辣椒花椒小火。吃完兔肉可以加点喜欢的蔬菜，炒好后又是一个辣辣的下饭菜了。