早茶蛋糕

作者： 妖妖W

零厨艺的友友们均可轻松掌握💪🤩💪🤗

用料

• 低筋面粉 58克
• 纯牛奶 35克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 1克
• 细砂糖 30克
• 植物油 32克
• 鸡蛋 3个

早茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

用的新良低筋粉

步骤 3

把鸡蛋手动分开，蛋黄跟蛋清各放一个碗中备用

步骤 4

把植物油倒入铁锅中，中火🔥加热，加热至75℃左右。 肉眼观察加热到锅里有明显的油丝即可

步骤 5

把热油倒到一个没有水的干净碗中后再倒入低筋面粉用筷子Z字形方向轻轻搅拌均匀😁

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步骤 6

步骤 6

面粉搅拌的差不多了再倒入纯牛奶在碗中继续搅拌

步骤 7

搅拌完成

步骤 8

蛋黄加到面糊里面Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕🍰就不松软了。

步骤 9

搅拌后面糊呈现图中的光滑状放一边备用

步骤 10

鸡蛋清中加入盐和柠檬汁，先进行打发，打发成图片有许多小泡泡状。后续蛋白打发糖要分三次放入。第一次😏蛋白打到出现大泡泡时放入三分之一的白砂糖，继续打发。蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次😏加入三分之一的糖。第三次🤩再继续打发蛋白，这时打蛋器的档位可以调低一些，这样打出来的蛋白更加细腻，稳定性更好，更不容易消泡。🍰💪 喜欢吃甜点的蛋糕🍰可以在打发蛋白时多加入一些白砂糖。

步骤 11

蛋白奶油打发到这个程度，也就是提起打蛋头时有个弯勾就可以了，比湿性发泡还需稍微嫩一点点，切记蛋白不能打发过。😏 如果新手打发过了也有补救机会😊，再加入半个鸡蛋清混合一下，手动轻轻打发即可。

步骤 12

取出3分之一的蛋清奶油放入蛋黄混合液中用刮刀搅拌，搅拌的时动作需要小，慢慢翻动混合。

步骤 13

最后把剩下的蛋清奶油放入蛋黄混合液中继续翻拌。

步骤 14

翻拌完成的混合液

步骤 15

拿出烤盒

步骤 16

烤盒中放入烘焙硅油纸或铝箔纸

步骤 17

将混合蛋液从高处倒入烘焙烤盒中，用刮刀把表面摸平，把气泡摸掉。

步骤 18

摸好的模板

步骤 19

把烘焙烤盒放到烤盘上，烤盘里放入冷水，水高2cm左右。

步骤 20

准备好放一边，先预热烤箱，温度上下150℃，3分钟左右。

步骤 21

烤箱预热好后，把烤盘轻轻放入烤箱中下层位置烘烤65分钟，烤箱上下温度150℃。 150℃是自家烤箱的温度，每个烤箱脾气不大一样，温度在此基础上调高或调整低一点点🕐

步骤 22

烘烤好后，等2分钟左右再去取烤箱里的蛋糕。

步骤 23

取出切片或者做夹层水果奶油抹面蛋糕均可🍓

步骤 24

做下午茶跟早饭均是不错的选择😋

步骤 25

该蛋糕🍰口感不错😊，你值得拥有☺️

早茶蛋糕的小贴士

备注：没有买烘焙盒的友友们，我们也可以另外想办法手动做出一个烘焙烤盒效果是一样的💪 先需要裁剪好放到模具四边的纸板。纸板需要用烘焙铝箔纸包裹，切记要超过烘焙烤盘里水的高度的2倍。烘烤前里面还是需要放入烘焙硅油纸。烘焙按照以上步骤进行即可。(✪▽✪)

菜谱创建时间：2020-02-18 13:57:48