将鸡肉切丝，放碗里备用。
切好的鸡丝放入料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓匀再倒入食用油封住，这样就可以不让肉发干。因为使用鸡肉也不用担心煸出来肉不够嫩。
胡萝卜，青椒洗净切丝备用
木耳发泡好切丝备用
葱姜蒜切末备用。调好鱼香汁，这里没拍照片，按照上面的配料表，醋4勺，糖3勺，料酒2勺，水2勺，味精1勺，淀粉1勺。勾兑好料汁备用。
锅里放油，稍多一点。放入鸡丝滑熟捞出备用，再放入胡萝卜炒软，捞出。锅内留底油，放入切好的葱姜蒜爆香，改小火放入郫县豆瓣和泡椒翻炒出香味。
加入过油的鸡肉和胡萝卜，再放入木耳，最后放青椒。翻炒均匀加入事先调好的鱼香汁。大火翻炒至汤汁粘稠上芡关火淋上少许香油出锅。
一大盘香喷喷的超级下饭的鱼香肉丝就做好了，多盛点米饭大口大口吃吧。
醋我用的是保宁醋，有些偏酸了，最好用不是那么酸的醋，像天津的天立醋或者镇江香醋。 如果喜欢辣口的可以在炒葱姜蒜的时候加入干辣椒或小米辣。