（秋天冬天版）漂亮不破皮的蛋黄酥

作者： 小橘子的味蕾

昨天把冰箱里面剩下的蛋黄拿来做蛋黄酥，蛋黄酥制作上比较麻烦费时间，酥皮、油酥、馅料、鸭蛋黄层层叠加，酥皮上刷一层蛋黄，刷蛋黄也有考究，要受力均匀，轻轻刷在酥皮表面，不能单单只刷一层，要先刷一层，等表面干后再刷一层，最后在顶端洒上少许芝麻，高温烘焙将多种材料融入一起，就做成了圆圆的个头，憨厚可爱又极富“内涵”的蛋黄酥，从中间切开，各种食材颜色层次分明，层层叠叠、入口即化的酥皮，香甜软糯的馅料，再加上金黄的鸭蛋黄，咸中带甜，口感层次丰富，好吃又不腻，这个链接是春天和夏天蛋黄酥的方子http://www.xiachufang.com/recipe/104325511/

用料

• 这个蛋黄酥的量适合秋天和冬天来做
• 1、油皮
• 中筋面粉 310克
• 猪油 110克
• 水 130克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 2，油酥部分
• 低粉 250克
• 猪油 140克
• 3，馅料
• 咸蛋黄 30个
• 红豆沙 700克
• 黑芝麻 适量
• 柴鸡蛋 2个

（秋天冬天版）漂亮不破皮的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮需要的食材放进机子里面揉选择面包揉面功能，要是没有机子揉面手揉要揉到出手套膜。

步骤 2

油酥用袋子套在盆子里面在把低粉和猪油按重量放进去

步骤 3

油酥放在袋子里面揉也可以带上一次性烘焙手套揉到面粉成团就可以

步骤 4

油皮和油酥揉好放在冰箱冷藏30分钟，

步骤 5

油皮和油酥一定要用保鲜膜盖住不然表皮会干，油皮一个分成20克油酥一个13克。

展开全部

步骤 6

步骤 6

油皮包油酥收口捏紧朝下

步骤 7

油皮包油酥

步骤 8

擀皮不要擀太长轻轻的擀不要太用力不然会破酥

步骤 9

压扁从中间上下各擀一次擀成牛舌状卷起来，做一半的量要松弛15分钟在擀第二卷

步骤 10

擀完第二卷我是直接包，做一半的量要松弛20分钟

步骤 11

第二卷卷成这个样子

步骤 12

咸蛋黄我是前一天洗干净泡玉米油第二天直接生包，这样做出来的蛋黄酥好吃。

步骤 13

馅料红豆沙和蛋黄一共35克

步骤 14

在松弛的时候可以把豆沙和咸蛋黄包起来，我是油皮和油酥在冷藏的时候就把馅料包好备用

步骤 15

中间按住两边往中间卷

步骤 16

上下左右各一擀

步骤 17

用虎口把豆沙包住搓圆

步骤 18

在包的时候要盖住不然表皮会干

步骤 19

蛋黄酥是裸奔在烤放中层上火165℃下火150度烤35分钟拿出来刷蛋液，我的烤箱低火偏高所以少15度，自己的烤箱可以适当的调整，烤箱不要预热直接烤，不然预热后烤箱烤蛋黄酥不蓬松哦！

步骤 20

时间到拿出来刷蛋液

步骤 21

鸡蛋要用柴鸡蛋磕出来蛋黄很黄，蛋黄全部刷一遍会马上干掉，在刷第二遍蛋黄的时候要刷三个马上就把黑芝麻放上去，不能等全部刷完在放那时候蛋液已经干掉。

步骤 22

刷完蛋液上火175℃下火150℃烤5分钟，这次烤蛋液上火要加10度。

步骤 23

不破皮的蛋黄酥美美的出炉

步骤 24

这蛋黄酥还是在热热的时候吃的，里面还没有完全蓬松起来。

（秋天冬天版）漂亮不破皮的蛋黄酥的小贴士

这个方子可以做30个蛋黄酥的量，油皮20克油酥13，馅料加蛋黄一共35也可以做到40克，蛋黄酥出炉后等一个多小时凉了，马上包装起来不然空间里面有湿气就会不酥。蛋黄泡油可以去掉腥味可以直接生包，不需要喷白酒在烤熟。

菜谱创建时间：2020-02-18 09:38:47