鸡蛋打搪瓷小碗里。是不是很漂亮？
鸡蛋打散，尽量打细，有条件可以过滤，没有也无所谓。（我用筷子打，没有过滤一样细腻。）碗里加入比较烫的温开水。体积大概比例，鸡蛋：温水=1：1（看状态可以调整到1：1.5）。再次快速搅打均匀。
上锅。保险起见，不让水气进入碗中，可以用保鲜膜蒙住碗口，上面扎个眼儿。（水气上来很烫没有拍照，此图已经关火） 真正的家庭煮妇不会单独蒸一碗鸡蛋羹，而是利用所有能源。我经常是下层蒸包子馒头，上层蒸鸡蛋，方便拿取。因为它们蒸制时间不一样。
上气以后蒸6分钟，不揭盖子焖5分钟。不同的锅和碗时间不一定相同，新手可以偷偷揭开盖瞄一眼，拿筷子敲敲碗边，有弹性地抖动就刚刚好，还有水就再焖一会。小心不要被蒸气烫倒。 好了就是这样，光滑平整。 撒几颗葱花，淋一点点生抽。孩子吃可以加点点香油（我不怎么喜欢放油），简单佐料，原始美味完成。趁热开吃哦！