无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞

作者： 水皮座

去过澳门的亲们都去排队买过安德鲁蛋挞吧，挞皮又酥又脆，挞馅蛋奶比例恰到好处，香甜可口，滑嫩无比。 经过参考许多的方子资料，调配出我自己感觉最合适的比例，只要原料齐备，只需要半个多小时即可出炉，是招待亲戚朋友的快手小点心。经亲测多款挞皮，推荐展艺速冻挞皮，甜度已经调到最合适，不建议再减。 本方子大概能做12个蛋挞，45升烤箱刚好一盘，步骤图里是双倍量。

用料

• 全脂牛奶 110克
• 全蛋液（普通鸡蛋非柴鸡蛋） 50克
• 蛋黄（普通鸡蛋非柴鸡蛋） 1只
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 35克
• 速冻挞皮 12个

无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐称重，牛奶鸡蛋复温，蛋挞皮提前解冻。

步骤 2

全脂牛奶中加入细砂糖，手动搅拌至细砂糖完全融化；牛奶也可加热至微温，便于砂糖完全融化。

步骤 3

全蛋液50g加入1个蛋黄，用手抽打散，不要过度打发，打散即可。

步骤 4

把步骤2和步骤3的牛奶和蛋液倒在一起，用手抽拌匀。

步骤 5

再加入淡奶油拌匀。

步骤 6

拌匀的挞液过筛，滤除气泡和蛋筋。

步骤 7

把过滤好的挞液倒入提前解冻的挞皮中，大约9分满；同时烤箱上火200度、下火210度预热。

步骤 8

送入预热好的烤箱中层烘烤25分钟出炉；蛋挞出现焦斑马上加盖锡纸，烤足时间出炉，防止上面焦了底部没熟透。

无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞的小贴士

1⃣️每个烤箱温度都是不一样的，我用了2个烤箱温度计测出来的平均值。不知道自己烤箱温度准确与否建议买烤箱温度计来测一下； 2⃣️最后5分钟要看着烤不要离开，视情况及时盖锡纸，否则容易烤糊； 3⃣️鸡蛋是超市售普通鸡蛋，1个大概60-65g； 4⃣️配方里有大量的淡奶油，热量很高，不建议多吃。

菜谱创建时间：2020-02-17 22:41:48