抗疫必备简单软欧，免揉面冷藏发酵，新手都可以操作的高水份珐琅锅面包

作者： 拾一麦

一直在想怎么用最简单的材料，做出可以解馋应急吃的面包，家里材料不多，因为疫情出不了门，家里只有小麦粉。又想吃欧包了，但是不想揉面，约简单越好，于是有了这一款～，最近试过了几款，很满意一款黑芝麻酱面包，后面图片都是黑芝麻酱的面包做法，图片是全麦核桃的，但是比较爱黑芝麻酱的，如果家里有高粉更好啦，可以换成高粉，我是有什么就用什么，满足家庭需求～当然这种比较简单的，不能全部代替欧包口感，这款中间比较软糯，水分大，不觉得麻烦的还是选择揉面款的呢～

用料

• 直径22cm的珐琅锅 1只
• 如果没有，用砂锅也可以代替，但是要选择适合可以高温烘焙的
• 小麦粉 300克
• 黑芝麻 30克
• 黑芝麻酱 30克
• 新鲜酵母 1.8克
• 盐 5.4克
• 水 240克

抗疫必备简单软欧，免揉面冷藏发酵，新手都可以操作的高水份珐琅锅面包的做法步骤

步骤 1

在密封盒子里混合所有材料，加入芝麻酱搅拌看不到干粉，我用的是乐扣盒子，很方便

步骤 2

室温发酵半小时，放入冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出，可以看到明显的气泡

步骤 3

操作台上，底部洒上适量面粉，不然会很黏，用刮刀板把面团转移到操作台上，面团底部朝上，不要破坏里面的气泡。

步骤 4

双手沾满干粉，将面团四角轻轻排整形，先将左右两边进行对折，再上下对折

步骤 5

我没有割包，直接接缝处朝上，放入珐琅锅。注意珐琅锅需要垫一层油纸，这样有利于塑型。

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子，放入室温20度左右的室内二次发酵，1小时左右，大概有两倍大。

步骤 7

预热好的烤箱230度20分钟左右，放入面包烤制230度45分钟，烤到25分钟左右，打开盖子烤制20分钟上色后炉。注意观察表面，每个烤箱脾气不同，如果上色不够适量延长时间，还有珐琅锅很热很热，一定注意安全，打开盖子一定要戴隔热手套啊！

步骤 8

虽然比较丑，内心却很温柔，水分大的不容易塑型。

步骤 9

切开的组织，水份比较大，特别柔软，但是表皮很脆

步骤 10

特别特别的香，而且无油无糖减脂必备啊

步骤 11

怎么看都喜欢啊

步骤 12

这款是原味的二次发酵后状态，操作方法一样

步骤 13

还有这一款

步骤 14

这个

抗疫必备简单软欧，免揉面冷藏发酵，新手都可以操作的高水份珐琅锅面包的小贴士

我用的新鲜酵母，如果没有就用干酵母代替，干酵母只要0.6克，这款特别省心，不用揉面，不用出手套模。早上拿出来烤，刚出炉特别特别好吃，一定要试试

菜谱创建时间：2020-02-17 21:12:14