土鸡洗净，切成块；黑木耳洗净择去根蒂，撕成小块，温水泡发，老姜洗净切片，大葱洗净切段。
锅置旺火上，烧油至五成热，放人鸡块微炸捞出。如果想吃的清淡，这一步也可以改为清水煮沸焯水，让鸡肉清爽。
锅内留少许油，烧至五成热，放人豆瓣、老姜、大葱小火爆香，加入鸡肉同炒，老抽上色。同时加入料酒、胡椒粉、白糖，加水小火烧至七成熟，倒人木耳。
放盐和生抽，烧至鸡肉松软，大火收汁。还可以用少许水淀粉勾芡，汤汁更为浓郁。