盆里放入适量面粉，加一勺盐、一个鸡蛋，边加水边搅拌，搅拌成絮状之后上手揉成光滑面团，饺子面要比面条面软一些，俗话说“软面饺子硬面条”，因为软一些的面比较容易擀开，而且捏的时候也比较容易。和好面饧着，准备饺子馅。
羊肉，虾仁，韭菜清洗干净切碎放入盆中
锅里放油，油热把虾头放进去，煎出虾油把虾头捞出，虾油放凉备用。
因为放的韭菜我就没有再放葱，不爱吃姜所以放的姜水（就是把姜切碎放进少量水里挤压过滤出的水）。饺子馅里放入虾油，姜水，盐，饺子料，鸡精，生抽，老抽，香油。顺着一个方向搅打至上劲。
饧好的面团切下一块，搓成长条切成小剂子，用手按一下擀圆，包入饺子馅。不会包饺子的记住我妈这句话“包饺子不看样，来来回回捏三趟”，不漏馅就行😁
最后煮饺子：水开放入饺子，不要搅，用勺子背趟两下。水再次开的时候点半勺凉水盖上盖子，再次开的时候再点半勺，这样反复四次（共点四次水）最后一次水开关火，捞出饺子（素饺子点三次水就好了）。想更好吃可以调个蘸料（蒜泥，香油，醋）
1、和面的时候加盐和鸡蛋能增加饺子皮的韧性，煮的时候不易破，而且吃起来比较劲道。 2、饺子馅里加点水容易搅打上劲，而且饺子馅不干。记着要顺着一个方向搅打。