酸奶戚风

作者： Tiffany-mami

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 62克
• 自制无糖酸奶 290克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄用的砂糖 60克
• 玉米淀粉 35克
• 打蛋白用的砂糖 60克
• 柠檬汁 8滴

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

酸奶加入玉米油和蛋糊部分用的砂糖，充分搅拌均匀。

步骤 2

加入蛋黄，搅拌到光滑无颗粒后，筛入玉米淀粉和低筋面粉。充分搅拌均匀。

步骤 3

打发蛋白：蛋白里加入几滴柠檬汁（或者2滴白醋），厨师机第6档高速打发蛋白。蛋白用的糖粉分3次放入蛋白里。 1、蛋白打到鱼泡眼时加入20克细砂糖，2、蛋白打到细泡时再加20克细砂糖，3、蛋白打到有细纹出现时加入20克细砂糖。先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜。提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽。蛋白打发完成。

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。

步骤 5

将剩下的蛋白霜加入翻拌好的蛋糕糊中。从上到下用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不能划圈以免消泡，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤 6

模具底层铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具，轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

步骤 7

烤箱预热140度。烤盘放入预热好的烤箱，倒入烤盘热水，再放入蛋糕在烤箱下层，140度烤1小时。

步骤 8

注意观察蛋糕上色的情况，如果颜色太深可以温度调低10度。烤好的蛋糕在烤箱内闷20分钟左右后取出。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:26:22