鸡爪洗干净，给它剪指甲
小葱打结，姜一半切片，一半直接拍一下，蒜不用去皮，我们家喜欢甜一点的，所以冰糖多一些，鹌鹑蛋洗干净
姜片，葱结，鸡爪、鹌鹑蛋凉水下锅，放料酒，这一步主要去一些腥，凉水煮鸡爪也可以把鸡爪里面的血煮一些出来
水开之后就慢慢有这些血沫出来，拿勺子撇干净，水开2分钟就可以关火了，煮的久等一下一卤就烂了
鸡爪捞在凉水里面洗一下，然后控干水分，鹌鹑蛋剥好，注意不要把蛋白剥烂了，剥烂了的就不要放进锅里了
锅里多放一些油
下香料和辣椒，喜欢辣的可以多放一些，这些香料炸香就捞出来，因为香料煮久了，尤其后面收汁的时候会发苦
姜蒜下锅，蒜不要去皮，也不要切，不然后面炖的时候会成糊糊影响味道
下鸡爪，这时候一定要拿着锅盖挡着，特别会嘣
就这样躲在锅盖后面翻鸡爪
鸡爪差不多有点起皮的时候就放冰糖
放生抽、蚝油、老抽，拌一会，让油炸一炸这些调料和冰糖，感觉冰糖化了就放开水
水末过鸡爪，喜欢烂一点的就多放一点水，劲道一点就少放一点水，把鹌鹑蛋放进去，其实也可以放鸡蛋，鸡蛋一样的煮熟去壳，在鸡蛋上面轻轻划两道方便入味就好了
水开后小火慢炖30-40分钟，然后大火收汁到这样的时候放 米醋 ！不要多，两小勺就行，米醋不可缺，放了米醋会让鸡爪的味道更有层次，更好吃
米醋放进去拌一下就关火可以吃了！我喜欢凉一会再吃，鸡爪非常劲道，👍
有哪里不清楚的 在评论区问我吧❤️