辣椒提前1-2天洗净，放到通风处晾干表面的水份，然后切成圆环或者用厨房剪刀切碎（可适量保留一些辣椒籽）。我们用这种的绿尖椒和红泡椒，即使不戴手套和口罩也不辣眼睛和手。
准备好干净的花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香（可以不要）、大葱段（或者小葱）、生姜片、洋葱。注意：因为要下油锅所以不能有水。
多准备一些蒜蓉。
锅内倒食用油小火至7成热，放入备好的第2步（花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、大葱段、生姜片、洋葱），煎至芳香四溢，材料捞出弃用。
将蒜蓉倒进油锅小火煸炒（最多1分钟否则会烧焦）。
接着把辣椒下锅，和蒜蓉一起翻炒，放少许白糖、适量食盐、两三滴老抽，继续翻炒至9成熟，即可出锅。
超热吃或者密封起来放进冰箱保鲜都可以。夹馍、下饭、配粥……美忒！香而不辣，我家5岁半（平日一点不吃辣）的女儿尝了说：“一点也不辣！好香！”。她爸爸也要求再多做一些，一碗不够吃。