蛋清和蛋黄分开。装蛋白的盆要干净，无水无油。把烤箱打开预热。
牛奶和油混合。用手动打蛋器搅到完全混合状态
称好的面粉过筛到牛奶混合物里。搅拌到没有面粉颗粒和干粉装态
把蛋黄加进去搅拌均匀
搅拌好的面粉糊不能过稀或者太稠。如图状态
蛋白加柠檬汁或者醋几滴，加白糖。用电动打蛋白打到直立小尖角状态
用翻拌的方法把蛋黄糊和蛋白搅拌均匀。不能划圈拌，很容易消泡。蛋白要是消泡了，烤出来的蛋糕就没那么蓬松了
混合好的面糊倒入无水的蛋糕模具。一般到模具的七八分满就可以。从10厘米高的地方直摔震一下
放入烤箱。中间不要打开烤箱，直到蛋糕烤好。烤好的蛋糕取出后倒扣在网架上，凉了再脱模。
1.蛋糕烤多少度，跟自己的烤箱关系很大。我试了很多不同温度。一是相对高温，上120，下140烤35分钟。烤出来的蛋糕相对干一点和香。二是温度低一点，上110度下130度烤45分钟，烤出来的蛋糕比较润和软。八寸的加十分钟。看自己的口感爱好。 2.先加面粉后加鸡蛋黄，蛋黄糊会比较细腻和好搅拌。 3.蛋白都没有打到位的话，烤出来的蛋糕是肯定会塌的。怎么分辨是否打到位，经验很关键。至少能把盆倒扣过来，蛋白纹丝不动。专业看法是轻轻把打蛋器提起，打蛋器上是一个短尖角。 4.蛋糕是否细腻取决于面粉的细腻程度和蛋白的打发。怎么打蛋白更细腻：a. 打蛋器很关键，博世打蛋器很不错（就是打的时间有点久）。如果是普通打蛋器，蛋白打到八九分的时候换小档再继续打，能增加蛋白细腻度。b. 把蛋白放冰箱冷冻室冻一会，冻到盆四壁有点点冰渣，可以增加蛋白细腻度和稳定性。