宣软的大白馒头

作者： kiroleo

家人爱吃面食，于是趁这个假期，摸索了各种面食。 其实我独爱的还是这最朴实的高庄馒头啊！ 尝试了很多次，不同配比，不同流程，不同时间，有了经验总结，这次终于是自己想要的效果，白净宣软～ 当然还有很多提升空间，慢慢完善：）

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 250克
• 白糖 10克

宣软的大白馒头的做法步骤

步骤 1

酵母先溶于100g温水，然后加白糖溶解，静止一会后，把这100g酵母水先慢慢倒进面粉。然后边揉边继续加剩下的150g水。 揉面至如图面光。

步骤 2

冬天放温暖湿润处发酵一小时左右，至如图两倍大。

步骤 3

查看是否发酵好，可用手指按进去，不回弹。

步骤 4

如图。

步骤 5

内里组织。

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步骤 6

步骤 6

接着分剂子，我分了10个。每个剂子再继续揉，每次揉都是往中心算一次，揉50-100次。这个步骤是排气，关系到后面馒头是否面光。

步骤 7

揉好的面团，整形成小圆体，收口在下。

步骤 8

放入锅内二次发酵，这个步骤也很关键。

步骤 9

我这次大概发了20分钟，小面团明显又大了些。 接着冷水上锅，大火蒸15分钟。关火后，等2分钟开盖。

步骤 10

大白馒头出锅了！

步骤 11

步骤 12

宣软宣软的

步骤 13

这次也找到了为什么表面会有些皱皮的原因，家里的蒸锅上盖会滴水，遇水的馒头表面就容易皱皮。 百度了一些经验，说是把锅盖用一块布包一下，可以避免滴水的情况，下次试一试。

步骤 14

裹点自制剁椒，哎呀真幸福,,Ծ^Ծ,,

宣软的大白馒头的小贴士

揉面和发酵，是要不断摸索的。 每款面粉的性不同，季节不同，环境不同，水粉比也会相应有调整。 谢谢阅读：）

菜谱创建时间：2020-02-17 17:12:11