自制Q弹劲道凉皮（洗面版）

作者： 小玉仔仔

有个朋友说你进攻一下凉皮吧，我现在就给说道说道，洗面版的凉皮做法和材料都挺简单的，就是时间长了点，喜欢厨房和烘焙的你尝试一次应该会爱上这个Q弹劲道的劲，哈哈，开始制作吧

用料

• 面粉（普通中筋面粉） 500克
• 水（常温水） 260毫升
• 盐 适量
• 泡打粉 可放可不放
• 食用油 少许

自制Q弹劲道凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

我是用面包机揉面的，放入面粉，水依次倒入，搅拌成絮状，然后开始揉至光滑，用手揉大致要20分钟左右，然后用保鲜膜包起来醒发30分钟，期间可以在次揉搓，可以增加面团的劲性

步骤 2

洗面 把面团放入清水中开始清洗，把面水倒入一个大盆，直至面团清洗至水清

步骤 3

把面水过滤一遍，静置3个半小时

步骤 4

面筋如上图一样就可以了，然后加入泡打粉揉搓，大概5分钟左右，可以增加面筋的劲道，不放也可以

步骤 5

然后上锅蒸10分钟，拿出放凉切小块备用

步骤 6

面水静置完，倒去上面的面水，底部和上面的面水大至留一厘米左右，慢慢把底下的淀粉搅拌上来重新在过滤一遍，加入少许的盐

步骤 7

准备半小碗食用油用来刷锅的，我家里只有6寸披萨盘，如果有9寸那就更好了，或者其余底部会平的都可以，在盘里刷上油，打一勺面水倒入盘内摇晃均匀

步骤 8

锅里一定要烧开，把盘放入锅内，盖起来蒸一分钟，像锅里那样起泡就可以拿出来了，装一大盆冷水，然后放入里面

步骤 9

30秒左右可以从冷水里拿出来，然后表面刷上一层油，防止放一起会粘

步骤 10

依次这样摆放，我做了这两盘，大概可以做三大碗凉皮

步骤 11

酱汁依个人喜欢，我是先放入辣椒粉，芝麻，花椒，辣椒，然后倒入热用，接着锅里倒入醋，生抽，盐，糖，耗油搅拌均匀，顺便把面筋也一起倒入锅了，这样面筋的味道就特别足，最后把油泼子和这些酱紫一起搅拌放入凉皮，搞定

菜谱创建时间：2020-02-17 16:03:06