将巧克力置于碗内,隔热水融化。
分离蛋黄、蛋清,分装在两个干燥容器内备用。
蛋清放置于冷冻层,约20分钟以后拿出,蛋清呈上图微结晶状态。
牛奶和油倒入碗内,用打蛋器搅拌至乳化状态如下图。
乳化状态就是充分混合均匀,我用打蛋器搅拌的,请忽略表面这么多的泡泡。
就地取材,家里如有筛子和蛋糕刮刀,就将面粉过筛加入牛奶和油的混合液中,用刮刀炒菜般拌匀面糊。这些我都没有,所以直接倒入面粉,用勺子翻拌。
蛋黄倒入面糊,炒菜般搅拌均匀,随后加入融化后的巧克力,充分混合。
取出蛋清,加小勺盐,挤入四五滴柠檬汁。用电动打蛋器打发蛋白,过程中分次加入砂糖,最终打发成视频里不流动的干性发泡状态即可。(注:我是分四五次加入砂糖,每次两平勺糖)
先加1/3蛋白到蛋黄糊内,切拌均匀后将巧克力蛋黄糊全部倒入蛋白容器混合均匀。另取一容器底部刷油,将蛋糕糊全部倒入。上锅前在容器上盖一层保鲜膜,用牙签扎三个孔,再加一层盖子以防蒸时滴水破坏蛋糕形态。
蒸锅注入足够大中火蒸四十分钟所需的水,开火蒸锅上汽后,将蛋糊容器置于蒸格上开始蒸吧。定时40分钟,时间到即关火,再焖5分钟左右开盖,美味的巧克力蒸蛋糕出炉了!
切开看看尝尝,口感好极了,非常松软可口!
下午茶一起来享用吧☕️🍰
蒸之前别忘了在容器上盖一层保鲜膜,用牙签扎三个孔,再加一层盖子以防蒸时滴水破坏蛋糕形态。