卤水豆腐（石磨）

作者： 食尚厨娘

原汁机磨一斤豆子只要20分钟，而石磨磨一斤豆子要2个小时，为什么我要选择这么费体力的活呢！因为石磨磨出来的比机器磨出来的豆腐好吃多了。 石磨是纯天然的材质，磨齿均匀运转速度慢所磨制的豆类产品充分保留了豆类的本色及纯正香味，不仅豆制品含量高、营养成分多，而且粉质细腻，豆香浓郁，又保留了豆类产品所富含的多种微量元素，又避免了机器研磨过程中高温造成的营养成分破坏。 石磨豆腐外观上块形完整，软硬适度，质地细嫩，无杂质，具有特殊香味，味道纯正清香，颜色白色中略带黄色，富有弹性，口感极佳。 石磨豆腐在制作过程中不添加任何添加剂，符合绿色、健康、长寿的生活理念。含有优质蛋白，可以起到降血压、降血脂、降胆固醇的功效。

用料

• 有机黄豆 500克
• 水 5000克
• 食用胆巴（卤水） 12-15克
• 温水 90克
• 工具：
• 石磨 1个
• 木头模具
• 砂布 1块
• 砂布过滤袋 1只
• 304不锈钢桶 1个

卤水豆腐（石磨）的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一晚，清洗干净，再加10倍的水磨豆。

步骤 2

一勺大概6-7粒豆子带水，勺入石磨中磨豆，先逆时针磨3-4圈再顺时针磨5-6圈。

步骤 3

出浆入盆中，不锈钢桶套上过滤袋，盆中豆浆再倒入套了过滤袋的桶中过滤。

步骤 4

将过滤袋挤压干，将豆渣过滤出来。

步骤 5

过滤出来的豆渣很细腻。

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步骤 6

步骤 6

豆浆再过滤一遍，豆浆上锅大火煮开，再小火保持沸腾煮3-5分钟，用汤勺将豆浆中的泡沫勺出。

步骤 7

胆巴兑温水稀释融化备用，等豆浆温度降到85℃左右，将胆巴水用汤勺勺一勺慢慢画圈点入豆浆中。

步骤 8

画圈点豆腐。

步骤 9

直到豆花出来与水分离即停止点。

步骤 10

这时盖上盖子静置5分钟。

步骤 11

豆水已经分离了。

步骤 12

可以勺一碗热腾腾的豆花吃。

步骤 13

将水勺出。

步骤 14

准备勺入模具中。

步骤 15

模具铺上一块砂布

步骤 16

将豆花勺入模具中。

步骤 17

豆花铺平整。

步骤 18

将四边多余的砂布合上盖住。

步骤 19

盖上盖子准备压制。

步骤 20

放上装满水的玻璃盒，再将重物压上，压豆腐大概20分钟左右。时间长短自行决定，喜欢老点的压长点时间，喜欢嫩豆腐压短点时间，20分钟感觉不老不嫩，正合适。

步骤 21

时间到，豆腐出模。

步骤 22

豆花一碗。

步骤 23

石磨豆浆一碗。

步骤 24

石磨卤水豆腐一块。

卤水豆腐（石磨）的小贴士

厨友们在做的过程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804许露尹，注明你是下厨房的厨友就行。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:53:01