先把挂面处理一下。锅里放水，中火，当锅底起泡变的越来越稀疏时下入挂面，用筷子划散，开盖煮沸后，倒入一些清水，盖盖儿，再滚开时，关火，把挂面捞到一个盛满凉水的盆里备用。
在等面锅水开的时候，把青蒜洗干净，用刀拍一下，再切成碎末。（要随时注意面锅的动静哦）
西红柿切成丁，葱切丝。起锅 ，中火，少许油（油多了，做出的汤面会油腻），下入葱花。
葱花爆香，下入西红柿煸炒 倒入生抽，一小勺糖（不仅可以增加酸甜度，也可以提鲜，不用放味精之类调味品），炒出红油后，倒入四小碗清水，再加入适量盐调味。
上一步盖盖儿煮开后放入提前处理的挂面，盖盖儿煮开。
煮开后转小火，汤锅里转着圈的倒入提前打散的鸡蛋液（蛋液中加一勺清水，蛋花会更嫩）。倒完蛋液转中火，烧开，关火。
关火后撒如青蒜末再倒入适量香油，
挂面汤配上芝麻酱烧饼，再就点儿小菜，一顿丰盛的早餐就做好了。