清蒸狮子头

作者： 阿夸夸

吃腻了肉饼蒸蛋~这次换换花样~我第一次做狮子头啦啦 吃完总结还不错 虽然样子看起来很毛躁 但口感很细腻 这菜色香味俱全 相当值得一试~这也是我第一次写教程 因为是随机发挥的 图片不是很全 不要介意~~

用料

• 狮子头部分
• 猪肉糜 200g
• 笋末 50g
• 葱,姜 少许
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 胡椒粉,盐 少许
• 淀粉 少许
• 麻油 少许
• 蛋清 1个
• 汤料部分
• 咸肉 50g
• 干香菇 2颗
• 黑木耳 少许
• 豌豆
• 胡萝卜丝

清蒸狮子头的做法步骤

步骤 1

除了生粉,蛋清,麻油外的所有调料一起和肉糜混合,按一个方向搅拌,直到肉糜粘稠起筋.

步骤 2

然后加入蛋清,生粉,麻油,继续搅拌.

步骤 3

将肉糜揉成形,大小可自己调整,考虑到让狮子头更入味,我把肉糜揉成贡丸大小.

步骤 4

小锅子里放水,将水煮沸后,放入揉好狮子头,将其定型.然后捞出放一边.

步骤 5

将咸肉切成小丁,在碗里铺上笋丝,黑木耳香菇,最后放上定型好的狮子头,加入水和盐,然后放入锅内,蒸25分钟左右.

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步骤 6

步骤 6

蒸好后,再在小锅里放置少许水,放入豌豆和胡萝卜丝,焯熟.

步骤 7

最后将胡萝卜丝和豌豆一起和蒸好的狮子头装盘.

清蒸狮子头的小贴士

1.肉糜一定要搅拌起筋,否则口感会很软绵. 2.一定要添加蛋清和淀粉,这样口感会很细腻. 3.蔬菜不要全部一起放入锅子和狮子头蒸,比如豌豆,长时间闷会导致蔬菜颜色变黄.也有可能导致营养流失. 4.具体蔬菜也可以根据手上的现货调整.白菜,青菜都可以.

菜谱创建时间：2012-05-16 19:18:04