主锅里倒入牛奶和酵母,2分钟/37度/速度1。
加入面粉
加入一颗鸡蛋
加入一小勺盐
加入糖
20秒/速度3混合
这是混合好的面团样子
4分钟揉面
加入食用油
加入了油的面粉样子
揉面5分钟
揉好的面团取出来放入大些的盆里,用少少的油抹面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
早上把面团拿出来放面板上不要揉,不要揉,不要揉,直接按压排气,压成长条(手上都是面粉没拍照),切条后第一条反扣到第二条上,用筷子在上面压一下,再拦腰切开。
面坯在醒两分钟的时候开始架油锅,油温升高到200度(筷子头放入油锅中筷子周围迅速冒出一圈小气泡),依次下入油条坯子,面坯下入锅里能立刻浮出油面就快速翻面,让面坯均匀的受热上色,这时调中火。
成功!!!
300克的面粉做了一大盆
奶香味儿十足,好香
每种面粉的吸水量不一样,牛奶的量微调一下。发酵好的面团要做油条坯时不要揉!不要揉!不要揉!从发酵盆里取出来放面板上整型排气就好了。油温要足够高油条才能蓬松饱满,下油锅前面坯要醒两分钟!