收拾干净鸡爪，烧开水，锅里加葱姜，料酒，鸡爪下锅焯一下。水再开的时候撇去浮沫，捞出鸡爪冲洗干净。
把锅洗干净，重新加水，加新的葱，姜。
把容易沾到鸡爪上导致口感不好的香料放进了这个小网球里，我加了香叶，八角，桂皮，花椒，茴香，山奈，没有茴香和山奈也可以不放。
把小网球直接扔进水里，爱吃辣可以加一把干辣椒。没有小网球直接扔进去也可以。
把刚才焯好水的鸡爪倒进去。
加调料：料酒，生抽(多倒点儿)，老抽(我喜欢颜色深一点的鸡爪，所以加了不少)，白糖。 最重要的是加三种酱：黄豆酱三大勺，黄酱两大勺，甜面酱两大勺。 鸡爪多就多加点儿。
上个图看看大约多少酱。就是平时吃饭的勺子，用力装满一大勺酱。这个是黄酱。因为特别爱吃鸡爪，所以每次我卤好多，酱的量也大。鸡爪少的话要酌情减少。
炖就行了！大火烧开以后中火炖，大概半小时就可以吃了，但是非常劲道。要是能多等一会儿，到一个小时以后，鸡爪就变得非常软烂，入口即化。
觉得鸡爪口感合适了就可以开大火收汁啦，颜色会变深，凉下来还会结冻
全程没有加盐，熟了以后可以自己尝尝，觉得淡再补点儿盐。 白糖也可以不加，因为加了不少甜面酱了。