卡通芝麻流心汤圆(小兔🐰/小鸡🐥)｜自制黑芝麻流心馅

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105969590/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106551896/ 带着桂花香的小萌兔🐰，定是从月亮上来的。家里多人属兔，小宝属小鸡🐥。卡通汤圆强调糯米皮的延展性和通透性，需要加入10%澄粉， 🟠普通汤圆皮一般只需糯米粉200克+ 140-160克85°C以上开水, 搅拌揉匀，可+猪油保持面团光滑。溫水调出来的容易开裂。 成品：34个/皮10克/馅5克 👉普通汤圆操作见彩色汤圆操作。 👉卡通汤圆:20个(8小兔+12小鸡), 🟠皮15-20克/馅10克，或皮10克/馅5克，(5克馅心模具直径2.2厘米×24孔小冰格冰块🧊球形模具+能冻硬的配方) 🟠烤花生(空气炸锅)：花生喷点油，空气炸锅180°C/6-8分钟即可，量多的中途需要翻一下。 ⚫️流心芝麻馅芯(猪油65+熟芝麻粉100+糖35) 1️⃣自制熟黑芝麻粉：100克+粗粒砂糖35入锅turbo2次即可或10+5+5秒/10速打磨即可。 2️⃣黑芝麻粉100+糖粉35+猪油65，8分/80℃/2-3速，入冰箱速冻半小时，半凝固状态，分割小块，再搓成10克/20个，再入冷冻2小时冻硬备用。 🔸10克×30个/5克×60个：150芝麻，糖55，猪油85 🔸更简单方法：戴手套将磨好的芝麻粉100+猪油65+糖粉35手抓揉成均匀长干面团，均分20份×10克，直接搓成圆球放冰箱冷藏备用。 ◼️熟芝麻粉70/100+熟花生碎20/28+猪油40/56+白糖40/56+温水10/14，搅匀冷冻20分钟，均分切割10克×20个，搓圆再2小时冷冻硬才好包制。 🟠花生馅芯 花生酱60，花生碎30，细砂糖20，盐2 将丝滑花生酱、花生碎(必须磨很碎)、细砂糖和盐放入碗中搅匀即可备用。 👉⚠️水要烧开再下汤圆，下汤圆大火煮开转中火煮至浮起即可食用，多余的汤圆撒粉冷冻，无需解冻，直接煮食。

用料

• 汤圆皮⬇️ 流心芝麻馅⬇️
• 糯米粉 200克 生芝麻 100克
• 澄粉 20克(10%) 糖粉 35克
• 糖粉 35克(17%) 猪油 65克
• 牛奶 180克(90%)
• 玉米油(黄油)10克
• 装饰: 红曲粉，惠尔通黑色素，黑芝麻。

卡通芝麻流心汤圆(小兔🐰/小鸡🐥)｜自制黑芝麻流心馅的做法步骤

步骤 1

1⃣自制流心黑芝麻馅(👉步骤2更便捷方法) 黑芝麻100，糖粉35，猪油65(成品：20个×10克) 生黑芝麻烤箱150℃/10分钟烤熟，或锅内中小火炒至出现白皮、黑芝麻跳起即熟了。 黑芝麻100克，入锅30秒/10速打磨，入糖粉35/猪油65，8分/80℃/2-3速（8分钟糖粉才会完全化开）入冰箱速冻半小时，搓成10克/20个，再入冰箱冷藏。

步骤 2

◼️流心黑芝麻汤圆(模具2.2厘米×24个)约5克/个，搭配南瓜汤圆。 黑芝麻150+糖55，用turbo/2-3次研磨成蓬松粉砂状(不能研磨太久会出油影响品质)猪油85克，微波炉加热1分钟左右化开，倒入黑芝麻粉中搅匀成稠糊状，装入裱花袋，用微波炉加热成流动性较强半流质状，挤入模具中，约5克/球直径2.2厘米×24个。 👉非流心的，将猪油减少至25%即可。 ⚠️洞口液体尽量鼓出来，因为液体冰冻后体积会缩小10%，这样洞口处会有一个凹陷，球形就不圆了。

步骤 3

2⃣ 汤圆皮: 牛奶180/糖粉40入锅，3分/85℃/2速搅和，倒入糯米粉200/澄粉20，20秒/2-3速和面，温度降到60℃以下不烫手，加入油10克，2分钟/揉面，搓成20克/20个，包上已冻硬的芝麻馅心待用。(见图糯米团延展性很好，可拉很长)不想做卡通的这步已可下锅煮汤圆了😋

步骤 4

1⃣兔耳朵制作: 1.取鹌鹑蛋大小的白面团，搓成黄豆大小的长条，切2CM小段，搓成圆锥形。 2.取指小甲盖大小的红曲粉，与拇指粗的面团混合调成粉红色，搓成绿豆大小的长条，切1.5CM，搓成圆锥形。 3. 把1和2叠在一起，兔耳朵就做好了。 2⃣兔眼镜: 用黑芝麻按上。 3⃣兔腮红: 取粉红色指甲盖大小面团,搓成牙签大小长条, 切0.3CM长度搓圆摁扁即可 4⃣兔尾巴: 用白糯米团搓成黄豆大小圆粒 以上四项用牙签就可组装起萌萌兔啦！

步骤 5

组装好了，水沸下锅调成中火，再次水开浮起煮1分钟，浇点桂花蜜即可食用。可搭配简单的煮汤圆水，蜜红豆糖水或桂花酒酿糖水(酒酿在出锅前半分钟入锅即可，否则酒香会挥发差不多了）

步骤 6

制作小鸡: (用剩下的一半糯米团) 1⃣小鸡头发: 翻出小宝的糖霜小花模具直径1.5CM，压模切半，成两簇头发。 2⃣小鸡眼睛: 用惠尔通色素,揉成牙签长条，切断搓成大芝麻圆大小(用芝麻最简单,但糯米团的眼睛更有神些) 3⃣小鸡嘴巴: 搓成黄豆粗长条，切断1.5CM长，搓成纺锤形切半，成两个小尖嘴巴。 以上3项用牙签组装起来。

步骤 7

小鸡总动员，萌炸了！(♡˙︶˙♡)

步骤 8

🟠南瓜汤圆(可用红薯泥/紫薯泥替换) 南瓜 50g ，糯米粉 100g / 红豆馅 150g 黄豆粉 适量 / 红糖 适量，黑芝麻流心馅制作见步骤八。 1️⃣南瓜蒸熟+糖，压成泥，乘温热加入糯米粉， 2️⃣南瓜面团分割成10g每个；红豆馅则分割成6g每个，滚圆后，包入红豆馅，再滚圆备用。或者面团12克/馅心9克。 3️⃣将适量黄豆粉与红糖混合，倒入烧开水的锅中，搅拌均匀，下汤圆，煮至浮起来即可。(无黄豆粉的可以直接用红糖水)

步骤 9

🟠用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。 🟠花生馅材料：花生仁100克，黑糖25克，花生酱75克 1️⃣将去衣后的熟花生仁100放入料理机中打成粉末，将粉末倒至碗中； 2️⃣加入黑糖25搅拌均匀； 3️⃣再加入花生酱75搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟； 🟠椰蓉奶黄馅：牛奶500g、糖200g、吉士粉20g(可不放)、生粉50g、黄油50g、鸡蛋1只、椰茸250g。 牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类(吉士粉/生粉)及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状) 🟠流心黑芝麻馅料 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、红糖搅匀三者比例大致为1：0.3：0.7以上， 非流心芝麻馅的比例1：0.2：0.25，可加入0.5倍的花生等坚果增香。 🟠花生芝麻核桃馅料 1️⃣将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，烤熟去皮。用擀面杖压碎。 2️⃣锅里放入生白芝麻干炒，炒熟 3️⃣加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干

步骤 10

◼️黑芝麻花生流心馅(生熟块混合法/久煮不破) 熟黑芝麻120+熟花生40+水80-100+糖100，放冰箱冷冻20分钟，稍微凝固，方便切成小方块约9克，再搓圆后冷冻1-2小时完全冻硬。 1️⃣糯米粉250+沸腾开水180克，揉搓到光滑，2️⃣再拿出1/3面团煮到面团浮起来，再把煮熟面团和原来生面揉成团，静置20分钟，这个就是汤圆不破皮的秘密。 3️⃣汤圆皮分12克/个，把馅料包进去。沸腾水入汤圆，煮到熟透就可以吃啦！

步骤 11

1️⃣红糖、红枣、红薯、枸杞，四红汤圆，特殊时期的暖宫补品。 2️⃣银耳酒酿汤圆 3️⃣牛奶红豆汤圆 4️⃣红糖桂花酒酿汤圆

步骤 12

🥣(直接手操作五彩汤圆) 🔴粉色：30克糯米粉+5克草莓粉混合，倒入16克滚开的水，搅匀揉成团备用， 🟠黄色：南瓜切碎煮熟，将刚煮熟的20g南瓜汤和15克糯米粉混合揉成团即可。 🔵蓝色：30克糯米粉+1克蝶豆花粉搅匀，倒入滚开的水15克，搅匀揉成团备用 🔴红色：30克糯米粉+1克红曲粉搅匀，倒入滚开的水，搅匀揉成团备用 🟤咖啡色：30克糯米粉+1克可可粉，倒入15克滚开水。 🟢绿色：抹茶汾1克加入30克糯米粉中搅匀，倒入滚开的15克清水搅匀揉团 🌏🌟🪐星空汤圆皮 糯米粉200克+澄粉10%+80%沸水 若50克粉+40克沸水， 若150克粉+120克沸水

卡通芝麻流心汤圆(小兔🐰/小鸡🐥)｜自制黑芝麻流心馅的小贴士

1. 组装装饰面团记得时时喷水保湿，全程都盖好保鲜膜，这样组装面团煮时基本不掉。 2.因为是流心馅很容易融化，吃不完要冷藏，超过半天要冷冻保存。 3. 冷冻的汤圆比现做的不易煮熟，常会外表熟烂，内部没熟透，我常用二次水沸法，加冷水中火再煮沸。 🔸小麦淀粉/澄粉：色白，光泽较差，勾芡后易沉淀，经常用作水晶透明中式点心：水晶冰皮月饼，广式肠粉、虾饺、青团、粉皮和汤圆等。这些食品看起来都是色泽诱人，晶莹剔透。 🔸土豆淀粉：家庭用最多、最稳定的勾芡淀粉，粘性足，细腻，色白，但吸水性差。 🔸地瓜粉：吸水能力强，粘性差，色暗红带黑。 🔸绿豆淀粉：最佳勾芡淀粉，但很少使用因量产不多。粘性足，吸水性小，色洁白有光泽。 🔸糯米粉：比较粘，北方叫江米/黏米粉，适合做汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心。 🔸粘米粉：普通粳jing米磨的粉，粘性不如糯米粉，适合做蒸的中式点心：松糕、发糕、定心糕。

菜谱创建时间：2020-02-17 04:00:34