原材料大集合。低筋面粉是做蛋糕专用的面粉，如果大家实在没有，也可以用普通面粉将就一下，但是，普通面粉肯定对蛋糕的长高是有影响的哈，所以还是建议用低筋面粉。油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的，不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了。牛奶就纯牛奶就可以，不论牌子。鸡蛋越大个越好，鸡蛋小，蛋清就少，蛋清少就会影响蛋糕长高。柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里促进蛋清打发的。
分蛋。准备两个无油无水的不锈钢盆，必须无油无水哈，不然会影响蛋清的打发。把蛋清和蛋黄分开，一个盆放蛋清，一个盆放蛋黄。蛋清里面千万不能混入蛋黄，不然也会影响蛋清的打发。
往蛋黄里加25克（约29ml）白糖。用手动打蛋器或筷子把白糖搅化。
这就是加入蛋黄里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。
再往刚才的蛋黄盆里加入45克（约50ml）牛奶和45克（约50ml）玉米油。继续搅拌到油水不分离的均匀状态，这是我搅拌好了的。
往蛋黄盆里加入85克（约130ml）低筋面粉。面粉要过筛，不然容易结团搅不开。可以利用豆浆机配的那个滤网来过筛。
这就是加入蛋黄盆里的面粉。量出来大致是这么多。
这步就很关键了。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅拌特别是画圈搅拌面粉就容易起筋，面粉起筋了，做出来的蛋糕就是饼了。这是我做的时候让我女儿给我录的视频，给大家看看。一边画Z字，一边转动盆，一会儿就混合好了。
这是我搅拌好的蛋黄糊。到这里，蛋黄糊就算处理完了，放在旁边。接下来我们就来处理蛋清盆了。也就是大伙儿公认最难的步骤，其实我觉得也还好，大家一定要有信心，手动三支筷子完全可以打发好蛋清的，我看抖音上也有用矿泉水瓶子剪成条条自制成简易打蛋器的，感兴趣你们可以搜搜看，应该要省力些，当然，最省力的肯定还是电动打蛋器了，几分钟的事，蛋清就打发到位了，还是建议大家买个电动打蛋器，省力效果又到位。
首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋。促进打发。不能加陈醋哈，不然一会儿得烤出酱油色的蛋糕来了。
开始打发蛋清。先不要慌着加糖，要先打成这个样子，也就是大粗泡泡的时候，加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）不用太精确，大概三分之一就行。继续打。
打成这样子，也就细泡泡的时候，再加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）不用太精确，大概三分之一就行。继续打。
当感觉里面的白糖打化完了，表面出现纹路的时候，加入最后剩下的三分之一，也就是剩下的所有了。继续打。
一直要把蛋清打发成硬性发泡，像这个样子。筷子插进去能立起来不倒。或者把蛋清盆倒扣过来都倒不出。(但是我发现立筷子不倒和倒扣盆不落其实也不能完全说明蛋清打发好了，只能作为辅助判断，主要还是用肉眼看状态，大家注意看我步骤16上的蛋清图状态，和自己的对比，一般手动要多打下，毕竟手动很难有把蛋清打过了的，电动就要注意打到硬性发泡就行，不要打过了）。
这是我做的倒扣实验。不会滑落的。
给你们参照我打发好的蛋清状态，看得见的硬度和光泽，打成这个样子出锅才不会回缩哦。小伙伴们也一定要记得把蛋清打硬一点，不然出锅就回缩。（这是蛋白霜，不是奶油，亲们可千万不能拿去当奶油抹在蛋糕上面做生日蛋糕了哈，奶油请在网上买动物型奶油来打发。不要买植物型的，吃了对身体不好，外面低端蛋糕店一般为了降低成本就是用的植物奶油。两者价格差异很大。)
这个时候，就可以先给电饭锅预热了。就是空锅用蒸煮功能烧会儿。不用担心，一会儿就会自动结束的，锅不会烧坏。还有电饭锅要擦干，不用抹油。现在的电饭锅好多本身就是不粘锅的了，如果再抹油，蛋糕就会想长高都爬不上去，太滑了。
开始混合蛋糕糊。这个混合步骤也是非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕也就会长不高。首先取三分之一蛋白霜（也就是我们刚才打好的蛋清糊），用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜一样的手法。具体手法请看下面的视频。翻拌的时候我用的硅胶铲子，你们如果没有，可以用电饭锅舀饭的铲子替代下。
像这样，一边翻拌，一边转动盆，一会儿就翻匀了。
翻拌好了。
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆里。
继续用翻拌手法，翻拌匀。这是我翻拌好的蛋糕糊。(蛋糕烤出来能不能成功，其实在这步就能看出来了，会成功的蛋糕糊，混合的时候的手感是感觉泡泡的，稍微黏稠，流动慢的糊状。）
这个时候，取出电饭锅，把拌好的蛋糕糊倒入电饭锅里。
选择蛋糕功能键，开始烤。放心吧，不会失败的。可以利用这个时间收拾战场，把刚才用过的工具洗洗干净了。待会儿听到电饭锅烤好了的报警声就要马上开锅，不要焖，会焖回缩的。
当当当，烤好了。端出来。注意安全，不要被锅烫到手了哈。
马上倒扣在烤网上散散热气。实在没烤网可以用啤酒瓶撑着电饭锅的边缘，倒扣着也可以，不过注意下面用盘接着点啊，别倒地上去了。
脱模成品。
切块吃，撕着吃都可以。当场吃不完的一定要晾凉以后放在保鲜袋里保存，不然会影响口感。祝大家都成功啦！第一次写菜谱，谢谢大家捧场，不喜勿喷，以前我都从来不写菜谱的，因为我觉得写菜谱都是大师们干的事，我只是菜鸟一只，看看菜谱就好啦，不过今天为了朋友圈的圈友们开了个张，希望大家都可以做出成功的电饭锅蛋糕。
1.把蛋清打到位，真的很重要，非常重要，特别重要，看了大家交的作业，留的言，回缩的小伙伴太多，电饭锅蛋糕要把蛋清打硬一点，请大家参照我打的蛋清图，看硬度和光泽，不是软趴趴的。 还有，小伙伴们也一定要注意搅拌面粉的手法和混合蛋黄糊蛋清糊的翻拌手法。很多失败都是因为手法不对。 2.烤好了，立刻开锅，震热气，倒扣，回缩塌长不高都不是因为你立马开锅没焖。如果做出来是饼，连蛋糕都不是，那很可能是搅拌面粉的时候手法不对，面粉起筋了。如果只是凹陷或者回缩，但做出来还是蛋糕，那就是蛋白霜没打到位，或者混合的时候蛋白霜消泡了。 3. 没蛋糕键的小伙伴，我只建议上锅蒸，具体方法：盖保鲜膜或者盘子，开水上锅，中火蒸40分钟。（我曾经试过用没蛋糕键的电饭锅烤蛋糕，锅都烤坏了，蛋糕也没吃成，最后煎成饼吃了。） 4.没醋没柠檬汁可以做，柠檬汁和醋都是去腥，促进打发的作用。还觉得腥可以加香草精。 5.建议用低筋面粉，普通面粉可以将就用，高筋面粉不可以用。按配方量来，蛋糕长不高不是因为面粉加少了，面粉太多了的蛋糕一股面粉味，并不好吃。每样原材料都有它的量，也有它的作用，相辅相成的，不要问我，不加油可不可以？不加糖可不可以？就像你炒菜，你说可不可以不加盐，不加油.... 6.建议用玉米油，色拉油可以将就用。黄油，橄榄油，花生油，菜籽油......都不可以用。 7.我的锅是4L，按配方烤出来是6.8cm高，我的锅才用几个月，还比较新，不粘效果就很好，所以完全不用抹油。如果，你们的锅岁数大了点，可能不粘效果就有所折扣，实在粘锅，可以在锅底抹点点油，锅壁不能抹油，不然爬不高。 8.如果，有的小伙伴一个蛋糕键都烤不熟，建议再按一次蛋糕键，最多再多烤十多二十分钟。