把处理好的带鱼用葱、姜、料酒、十三香、少许盐腌制半小时。
面粉加入一个鸡蛋适量水调成面糊，面糊中加入少量盐，注意鸡蛋不要加太多要不炸出来的带鱼会烂。
锅中油温六成热加入裹好面糊的带鱼，炸至金黄捞出，炸好的带鱼倒入锅中二次复炸。