面团用后油法搅打至完全阶段。然后取出分割成8个，每个60克，滚圆后盖微湿的纱布（防止变干），松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，翻面自上而下卷起来。
再搓成两头尖中间鼓的细纺锤状。将搓好的面团交叉缠绕。
然后翻转，两边搭上去并轻压一下。
把整形好的面包胚子放在垫了油纸的烤盘上，入烤箱发酵30分钟。
面包发酵时，配置碱水。碱水的浓度是4%。水烧至40度时，加入烘焙碱，然后混合均匀即可。把发酵好的面包胚子浸入碱水中浸泡30秒，注意操作时要戴好手套。
然后用漏勺辅助取出，控去多余的碱水后放在油纸上。
烤箱预热至200度。预热烤箱时，用刀给浸泡好的面包割包，在中间较粗的地方割口，然后撒一些烘焙盐。
入烤箱，200度，上下火，烤16分钟，最后几分钟如果面包表面上色满意后就要加盖锡纸。
成品是漂亮的深红棕色，独特的碱香，吃起来越嚼越有韧性。
下面分享几张Brezel 的照片。在慕尼黑 玛丽恩广场旁面包房买的碱水面包～
旅行途中，停车加油顺便在道旁小店吃的简餐。
路过一个面包房，充满诱惑的橱窗。
到处可见的碱水包。
街角某小店的Brezel 。
居民区里的面包房
路边小商贩自行车上的Brezel 。