香菇青菜包

作者： 打工子

武汉，特殊时期，宅，做，吃

用料

• 包子面团：
• 普通面粉 280克
• 水 145-155克
• 酵母（耐高糖） 3.2克（夏天2.8克）
• 糖 30~40克
• 盐 一小撮
• 泡打粉 2克（可不用！）
• 包子馅儿：
• 干香菇 3朵（提前泡发）
• 生姜 一小片即可
• 白菜 1斤（大致估量）
• 盐 适量（调馅儿用）
• 糖 适量（调馅儿用）
• 鸡精 适量（调馅儿用）
• 花生油 比炒菜放油要多一些，油厚才好吃
• 香油（麻油） 1勺（调馅儿用）

香菇青菜包的做法步骤

步骤 1

白菜过沸水数秒，然后过凉（冰）水

步骤 2

泡发的干香菇，切丁备用，少量生姜切细小碎末备用

步骤 3

热锅，倒入适量花生油，煸香姜末，再倒入香菇丁，煸炒出香味后，关火放凉，备用

步骤 4

过了凉水的白菜捞出，然后用手或者包在白纱布中尽量拧干，然后切白菜丁。如果切完后，白菜整体依然偏湿，再用手或者包在白纱布中再次拧出水分

步骤 5

按照以下步骤调味馅料：白菜丁中加入适量盐、白糖、鸡精，拌匀；再倒入翻炒过的香菇丁拌匀；再倒入花生油和香油（麻油）拌匀，保鲜膜封好，放进冰箱冷藏2小时左右（有卤香干的也可以切丁拌入增加口感与风味）

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步骤 6

步骤 6

休息一个多小时以后，开始准备包子面团。揉面机倒入面粉、酵母、水、白糖、盐，开始揉面。我是用机器揉面，用手揉也没问题（个人比较喜欢甜咸口儿结合的馒头包子，所以面团总是加了面粉用量10%的白糖，甚至更多白糖，因此，酵母必须需要使用耐高糖酵母，不然没法正常发酵。如果不喜欢甜味儿，面团中可不加糖或者只加一点儿糖，这样的话，使用普通酵母即可）

步骤 7

面揉至表面光滑细致，就算是揉好了。就像一般做馒头包子那样，使劲揉

步骤 8

揉好面的面团拿到操作台稍作整理，然后如果觉得面团比较紧，不方便擀开的话，可以盖保鲜膜静置5分钟左右（注意这个动作是为了稍稍松弛方便擀开面团，不是为了发酵面团！），然后耐心的擀面，擀成略薄的，近似长方形形状的面片

步骤 9

从长边开始把面皮卷起来，卷的时候一定！注意！要卷的紧实，卷成一个长条，不要留空气在面团里，卷好后，稍作整理，使其粗细均匀

步骤 10

用锋利的刀切割成粗细大小均匀的面团剂子

步骤 11

开始包包子。建议每个包子皮面团用量在35克~40克左右，对应的每个包子馅料用量约25克左右。

步骤 12

包好包子，放至预热30-35℃的发酵箱（如有）发酵，发酵箱底部放一小碟水使发酵环境保持一定湿度。没有发酵箱的话，在电炉或燃气炉上烧温水，关火，盖好盖子，直接在蒸架（蒸笼）里进行适当发酵

步骤 13

发酵至面团涨大至原来的1.5-1.8倍即可。根据操作环境季节温度的不同，所需时间可能有所不同，冬天我在33℃发酵箱醒发大约30-35分钟，具体以面团最后涨发的大小判断即可

步骤 14

提前将蒸锅大火烧开水，将发酵好的面团蒸架放上去，中大火蒸制8-10分钟（根据自己面团大小合理掌握时间），关火，慢慢小心揭盖（小心蒸盖上的水滴落滑落到包子上）

步骤 15

完。食

香菇青菜包的小贴士

包子面团中如果不喜欢太甜，可适当减少糖分，但这个包子特色应该是皮略甜、馅儿咸，甜咸兼备！实在不喜欢，可凭自己喜好调整吧。

菜谱创建时间：2020-02-16 23:52:03