先将面粉与烧开的水相融，水倒入面粉后用筷子顺时针搅拌均匀，待凉凉后揉成面团，面团的程度是手光、面光、盆光。盖上保鲜膜醒半时间。再将醒好的面团分成一个个小剂子，把小剂子揉成长条状。
揉好的长条，每一个都抹上食用油（最好是熟油），盖上保鲜膜再醒着10分钟。
醒发面团的时候，将油酥准备好。油酥的做法：找一个碗，里面放两勺面粉、一勺是十三香、三根香葱（记得香葱，如果是大葱的话就用一个大葱的绿色葱叶部分）1克盐，锅里烧上食用油，食用油烧开后浇到这次准备食材中，搅拌均匀成稀糊状正好！
醒好的面团用擀面杖擀开，成圆形后抹上调制好的酥油，在将面饼像叠扇子一样叠起来！
将叠好的长条面从一端卷起来，一边卷另一边抻长，最后将另一端压倒底部。成玫瑰花型的面团，用手掌按压成饼，放置一旁再醒发10分钟。最后擀成薄饼。
电饼铛或锅中放入少量底油，将擀好的饼皮放入电饼铛或锅中，饼皮变色翻另一面，定型的饼皮用铲子铲起向下摔打，这样可以让饼起层的更好。最后用铲子将饼皮从两边往中间夹一下，千层饼的层就出来了哦！三分钟左右饼就能出锅了！
千层饼出锅了！分享经历：1.面不要和的太硬，软一些；2.小剂子不要太小，越大的饼皮千层的效果越明显；3.最重要的一点千万不要着急。这个面的“筋道”就在醒发过程中了。千万要醒到时间。这样才能吃到更美味的千层饼。