面粉搅拌成絮状，盐一起搅拌，再揉成硬一点的面团，密封醒一个小时。
醒好面团倒入清水开始洗面，多洗几遍。洗到水变清就可以了。
洗好的面水倒在一个盆里，静止三个钟头。
洗出来的面筋上锅蒸，冷水下锅大火烧开，水滚开中火再蒸20分钟即可。
禁止三个小时的，倒掉上面的清水，留下2毫米左右的水翻动一下，再过滤到另外一个容器中。
准备一个盆，可以是不锈钢盆，我这里用的是披萨盘。底层先刷上油，再倒入面糊。
水烧开上锅蒸，可以直接放沸水里，也可以用蒸格，蒸两到三分钟，蒸到起泡就可以了。
拿出盘子放入凉水盆里，隔水冷却，上面刷一层油就可以揭起来。
这样做出来的凉皮非常劲道，一边蒸要一边搅拌。
加入盐，糖，醋，老干妈，芝麻酱，香油，生抽，花生，再加入灵魂蒜水😆，配上自己喜欢吃的黄瓜、香菜、海带美味凉皮就制作完成了。